15 recettes avec du chou vert pour se régaler à la maison

Le chou vert est un légume de saison souvent oublié dans nos cuisines. Pourtant, il offre une incroyable variété de saveurs et de textures. Économique, il s'adapte à toutes les sauces et les goûts ! Il peut être dégusté en soupe, gratin, salade ou farci...

Si vous cherchez des recettes simples, économiques et savoureuses, vous allez être conquis par cette sélection de recettes à la portée de tous.

Elles sont faciles à faire, équilibrées et délicieuses. Vous verrez : le chou n’a rien de triste, bien au contraire, il va devenir la star de vos repas quotidiens cet hiver ! Découvrez les 15 meilleures recettes avec du chou vert.

1. Chou braisé végétarien

Dans cette recette healthy, on mise sur la simplicité et les saveurs. Les feuilles de chou sont coupées en lanières. Après avoir blanchi les lanières dans une grande casserole d’eau salée, elles sont revenues doucement à la poêle avec de l’huile, de l’ail et un peu d’oignon pour devenir fondantes et parfumées. Ajoutez quelques épices, comme du cumin si vous aimez ou déglacez la cuisson avec un filet de vinaigre blanc. Découvrez la recette ici.

2. Chou à la marocaine

Prêt pour une évasion culinaire ? Cette recette dégage un doux parfum d'épices. Mijoté avec des tomates, du paprika, de la coriandre, du citron confit et du persil, le chou vert prend des accents orientaux. Servez-le en accompagnement de céréales comme le riz ou le quinoa Un vrai voyage gustatif ! Découvrez la recette ici.

3. Purée de chou vert au gorgonzola

Envie de changer de la traditionnelle purée de pommes de terre ? Essayez cette purée de chou vert au gorgonzola qui allie douceur et gourmandise. Les feuilles sont blanchies avec un peu de sel et de laurier ; dès l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire quelques minutes avant de couper le feu, puis mixez avec du beurre, de la crème et du gorgonzola. Le résultat : une texture fondante et un goût puissant. Sachez que vous pouvez remplacer le gorgonzola par du roquefort. Découvrez la recette ici.

4. Feuilles de chou farcies au saumon

Pour un plat raffiné et gastronomique, les feuilles extérieures du chou, larges et souples, accueillent une farce à base de saumon frais, d’échalote et d’herbes. Lors de l’étape de préparation, il est important de retirer la partie dure des feuilles avant de les farcir. Une cuisson douce à la cocotte, à la vapeur ou au Thermomix suffit pour obtenir un plat léger et plein de saveurs, élégant et orignal. Découvrez la recette ici.

5. Chou farci traditionnel

Le chou farci est la recette familiale par excellence ! Chaque feuille accueille une farce généreuse : viande de porc hachée (type chair à saucisse), riz, oignons, ail, persil et une touche de noix de muscade. Avant de les farcir, pensez à retirer le bas dur des feuilles de chou pour plus de tendreté. Le tout est ficelé puis cuit dans un bouillon parfumé au thym, au laurier et aux carottes. Un plat complet réconfortant et convivial. Découvrez la recette ici.

6. Chou vert et crépinettes au Cookeo

Vous cherchez une recette qui allie rapidité et efficacité ? Dans cette version express, les lamelles de chou vert sont revenues avec un filet d’huile, un oignon et quelques crépinettes. Pendant la cuisson, pensez à mélanger plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène. On ajoute un peu de bouillon et en moins de 15 minutes, le plat est prêt. Découvrez la recette ici.

7. Chou braisé aux saucisses

On adore ce plat rustique et réconfortant ! Le chou est revenu dans une grande sauteuse avec du lard, des oignons avant d’accueillir des saucisses de Morteau ou de Toulouse. Pour une saveur fumée supplémentaire, vous pouvez remplacer les lardons par du bacon grillé en début de cuisson et le verre d'eau par un verre de vin blanc. Résultat : un plat copieux, généreux et plein de caractère. Découvrez la recette ici.

8. Chou frisé aux lardons

Le chou frisé se marie parfaitement avec des lardons fumés. Revenus dans une poêle avec un peu de graisse de canard, quelques gousses d’ail et du poivre, ils composent un accompagnement simple et savoureux. C'est une recette gourmande et facile. Découvrez-la ici.

9. Galettes de chou vert et parmesan

Le chou vert, finement haché après cuisson, est mélangé avec du parmesan, un œuf, de la farine et des graines de sésame. Façonnées en galettes et cuites à la poêle, elles sont croustillantes dehors et fondantes dedans. Et c'est un plat tout à fait adapté pour faire découvrir les légumes à bébé. Découvrez la recette ici.

10. Chou à la crème

Coupé en quartiers, le chou est cuit à l'eau puis nappé de crème et saupoudré de muscade. Une recette simple et raffinée qui accompagne parfaitement une viande rôtie. Simple, gourmand et bon ! Découvrez la recette ici.

11. Chou vert mijoté façon bistrot

Le chou est mijoté dans une cocotte avec des oignons, du beurre, du bouillon et des carottes. La cuisson lente permet d’obtenir une garniture fondante et parfumée. Et il y a même un ingrédient magique : une pincée de bicarbonate ! Découvrez la recette ici.

12. Soupe de chou vert

La soupe au chou ? C'est un incontournable quand on parle de chou vert... et de régime ! Cette soupe diététique et réconfortante associe chou vert, courgettes, poireaux, pois verts mijotés dans un bouillon parfumé au thym et au persil. En version plus riche, on peut ajouter des saucisses. Mixée ou servie en morceaux, elle est légère mais rassasiante. Découvrez la recette ici.

13. Chou sauté à l’ail et au gingembre

Et si on ajoutait une touche asiatique et originale à notre menu ? Les lamelles de chou vert sont sautées au wok avec de l’huile de sésame, de l’ail et du gingembre. Pour un plat complet, vous pouvez ajouter des lamelles de poulet, à faire revenir en même temps que le chou. En fin de cuisson, un filet de vinaigre blanc ou de sauce soja apporte une saveur relevée. Découvrez la recette ici.

14. Salade de chou japonaise au sésame

Envie de fraîcheur et de croquant ? Optez pour cette salade parfumée tendance japonaise. Le chou est finement émincé puis assaisonné d’une sauce à base de graines de sésame grillées, de vinaigre blanc et de moutarde douce. Croquante et légère, elle accompagne idéalement viandes grillées et poissons. Découvrez la recette ici.

15. Potée de chou vert

La potée est un plat d'hiver incontournable ! Elle associe chou vert, pommes de terre, carottes, saucisses de Morteau, lard et parfois du canard voire du jarret de boeuf. Longuement mijotée dans une cocotte avec du bouillon parfumé au thym, elle incarne la cuisine familiale et réconfortante. Découvrez la recette ici.

Pourquoi cuisiner le chou vert au quotidien ?

Les bienfaits nutritionnels du chou vert sont nombreux. Ce légume d'hiver est un véritable allié santé. Faible en calories, il est riche en fibres, vitamines C et K, ainsi qu’en antioxydants puissants. Il favorise la digestion, renforce le système immunitaire et aide à prévenir certaines maladies. Grâce à ses minéraux comme le calcium et le potassium, il contribue aussi au bon fonctionnement du cœur et des os.

Chou vert vs chou blanc : quelles différences en cuisine ?

Le chou vert se distingue par ses feuilles épaisses, nervurées et pleines de goût, tandis que le chou blanc a des feuilles plus fines et une saveur douce. La nervure centrale du chou vert est généralement plus épaisse ; il est donc conseillé de la retirer avant la préparation pour une texture plus agréable.

Pour une découpe optimale, il est recommandé de couper le chou vert en deux à une certaine hauteur, en veillant à bien éliminer la nervure centrale. Le chou vert est idéal pour les cuissons longues (potée, soupe, cocotte), tandis que le chou blanc se prête mieux aux salades ou aux préparations rapides. Selon vos préférences, vous pouvez même combiner les deux pour des plats équilibrés et savoureux.

FAQ autour des recettes avec du chou vert

1. Peut-on préparer une recette chou vert à l’avance ?

Oui, surtout les plats mijotés comme la potée ou le chou farci. Ils gagnent en saveur après une nuit au frais.

2. Quelle est la meilleure cuisson du chou vert ?

• Blanchi pour enlever l’amertume.
• Mijoté en cocotte pour les plats traditionnels.
• Rôti au four pour un goût caramélisé.
• Sauté au wok pour garder le croquant.

3. Comment éviter l’odeur forte du chou lors de la cuisson ?

Ajoutez du laurier, une gousse d’ail ou un peu de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson, et laissez cuire à découvert.

4. Le chou vert est-il adapté à une recette minceur ?

Oui, car il est peu calorique et riche en fibres. Préférez les versions légères comme la soupe ou la salade.

5. Peut-on remplacer le chou vert par du chou frisé ou chou blanc ?

Oui, selon la recette. Le chou frisé est plus rustique, le chou blanc plus doux et croquant.

6. Quels assaisonnements rehaussent le mieux la saveur du chou vert ?

Muscade, cumin, ail, moutarde, persil, thym, lardons, sésame ou un simple filet de beurre.

7. Quels sont les principaux types de chou vert ?

• Chou frisé : parfait pour les potées.
• Chou cabus : rond et croquant, idéal en salade.
• Chou pointu : tendre, pour des cuissons rapides.
• Chou de Milan : à feuilles cloquées, excellent en soupe ou farce.

8. Quelle variété de chou vert choisir pour une soupe ?

Le chou de Milan ou le chou frisé sont les meilleurs choix.

9. Quel chou vert utiliser pour une potée ?

Traditionnellement, le chou frisé, car il supporte bien les longues cuissons.

10. Le chou pointu est-il différent du chou vert classique ?

Oui, il est plus tendre, plus doux et cuit plus vite.

11. Peut-on remplacer le chou frisé par du chou cabus ?

Oui, mais le résultat sera plus doux et croquant. Idéal pour une salade, moins pour une potée.

Le chou vert est bien plus qu’un simple légume d’hiver : c’est un légume polyvalent et savoureux. Facile à préparer, peu coûteux, riche en nutriments et incroyablement polyvalent, il se prête aussi bien aux plats traditionnels comme la potée qu’aux recettes exotiques comme le chou sauté au gingembre.

Grâce à ces 15 recettes à base de chou vert, vous avez désormais toutes les clés pour transformer ce légume parfois sous-estimé en un ingrédient phare de vos repas.

À votre tour...

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