Faut-il Éplucher les Courgettes ? Peut-On Manger la Peau Sans Risque ?
Faut-il éplucher les courgettes avant de les cuisiner ?
Est-ce que la peau a bon goût et surtout peut-on la manger sans risque ?
Certains disent qu'il faut absolument l'enlever, car elle serait trop amère et pleine de pesticides.
Alors que d'autres expliquent qu'il faut la conserver pour préserver les nutriments et avoir une meilleure texture.
Où est la vérité ?
Eh bien mon pote Xavier qui est cuisinier m'a parfaitement expliqué les avantages et inconvénients.
Découvrez donc s'il faut éplucher la peau des courgettes ou non. Regardez :
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, il n'y a pas forcément besoin d'éplucher ou peler la peau des courgettes pour les manger.
En fait, la décision d'éplucher ou de ne pas éplucher ce légume dépend de 3 choses :
- vos préférences personnelles de goût
- le type de recette que vous devez préparer,
- et vos besoins nutritionnels.
Si vous recherchez une saveur plus douce, de la tendreté et un goût fondant, l'épluchage est conseillé.
Par contre, si vous voulez conserver un maximum de nutriments, une meilleure tenue de cuisson...
...et de la couleur à vos plats, il faut laisser la peau.
Donc en réalité, Il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises solutions à laisser ou retirer la peau de ce légume.
Comme dirait Xavier, tout dépend de vos objectifs culinaires et de la préparation qui va avec.
Et ça vaut autant pour les courgettes jaunes que vertes.
Regardez ; je vous dis quels sont les avantages et inconvénients à laisser ou à enlever la peau.
La peau des courgettes contient plein de nutriments et de vitamines
Sachez que la peau de ces courgettes contient une quantité importante de nutriments.
Elle contient des fibres, de la vitamine B et C et des minéraux comme le potassium.
La peau de la courgette contient même des antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine.
Ils aident à protéger les yeux contre les dommages des radicaux libres et la dégénérescence liée à l'âge.
En épluchant les courgettes, vous risquez donc de perdre une grande partie de ces bienfaits pour la santé.
Je dirai même qu'une courgette pelée n’a pratiquement plus aucune valeur nutritionnelle !
Pour ceux qui me diraient oui mais la peau ça contient pas mal de pesticides.
Je répondrai que si on achète des produits de qualités ou bio, ça ne pose aucun problème.
Et c'est encore mieux si elles proviennent du jardin.
Si la peau vous dérange vraiment, vous pouvez toujours l’éplucher un coup sur deux avec un économe.
Ça donne une jolie apparence rayée.
La peau des courgettes permet de donner de la couleur, du croquant et du goût
Autre avantage à garder la peau, c'est qu'elle ajoute de la texture et de la couleur aux plats.
C'est vrai que visuellement, c'est très alléchant.
La peau aide surtout à maintenir la forme et la structure du légume lors de la cuisson.
Elle permet de conserver sa texture, c'est-à-dire son croquant et sa fermeté.
Et ça, ça peut être très important pour certaines préparations comme celle-ci ou encore celle-ci.
Moi par exemple, je trouve que c'est mieux de garder la peau des courgettes pour les ratatouilles ou le couscous.
Ça a meilleur goût.
Éplucher les courgettes les rend moins amères
Éplucher la peau des courgettes permet de les rendre moins amères.
En effet, la peau de ce légume peut parfois être légèrement amère, en particulier lorsqu'elles sont très mûres.
En les épluchant, on élimine cette amertume et on obtient une saveur plus douce et agréable.
C'est donc, pour certaines personnes, meilleur d'un point de vue gustatif.
Même si tout est une histoire de goût...
Éplucher les courgettes permet d'avoir une chair plus tendre
L'épluchage des courgettes permet de modifier leur texture, c'est-à-dire sa consistance.
La peau des courgettes peut être légèrement fibreuse, ce qui peut ne pas plaire à certains palais.
En retirant la peau, vous obtenez une chair plus tendre et plus fondante.
C'est même souvent préférable pour certains plats où la courgette est utilisée comme ingrédient principal.
Je pense à cette recette ou quand on fait des soupes.
5 astuces pour empêcher la courgette de dégorger de l'eau
Lorsque vous cuisinez les courgettes, il est courant de les voir dégorger de l'eau pendant la cuisson.
Le problème, c'est que trop d'eau peut affecter la texture et le goût des aliments.
Ça les rend fades et même un peu gluants.
Xavier m'a donc donné 5 astuces simples pour régler le problème du dégorgement excessif des courgettes :
1. D'abord, choisissez des courgettes fraîches et fermes. Il faut qu'elles soient fermes au toucher, avec une peau lisse et sans taches. Les courgettes plus âgées ont tendance à dégorger davantage.
2. Ensuite, présalez les courgettes. Avant de cuisiner ce légume, saupoudrez-les entièrement de sel et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Le sel aide à déshydrater les courgettes et à réduire la quantité d'eau qu'elles libèrent pendant la cuisson. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
3. Évitez de les couper en tranches fines. Si vous coupez les courgettes en tranches très fines, cela augmente le dégorgement d'eau. Essayez plutôt de couper les courgettes en tranches plus épaisses ou en dés; ça réduit la libération d'eau.
4. Saisissez-les rapidement à feu vif. Lorsque vous faites sauter ou griller des courgettes, utilisez une poêle chaude avec un peu d'huile et faites-les cuire rapidement à feu vif. Attention, ne les faites trop cuire, car cela peut les rendre molles et augmenter le dégorgement. Il est préférable de les cuire juste assez pour qu'elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes.
5. Utilisez des méthodes de cuisson à sec. Préférez les méthodes de cuisson à sec comme la grillade, le rôtissage au four ou la cuisson au barbecue. Ces méthodes permettent d'évaporer rapidement l'excès d'eau sans que les courgettes ne se détrempent.
Pourquoi nos mains sont-elles fripées et collent quand on épluche une courgette ?
Avez-vous remarqué que vos mains deviennent fripées et collantes lorsque l'on épluche une courgette ?
Eh bien c'est le résultat d'une défense naturelle de ce légume !
Ce phénomène est principalement lié à la présence de sève et de composés dans la peau de la courgette.
Ils s'activent lorsque celle-ci est épluchée ou coupée.
Voici comment cela fonctionne :
La courgette contient de la sève, également appelée latex ou jus.
Lorsque vous épluchez ou coupez la courgette, cette sève est libérée et entre en contact avec notre peau.
La sève de la courgette contient des protéines très particulières.
Elles se combinent avec l'oxygène de l'air et durcissent rapidement au contact de l'atmosphère extérieure.
Ce processus de durcissement de la sève est une réaction de défense de la courgette.
Ça lui permet de protéger sa chair contre les blessures, les attaques de micro-organismes et les prédateurs tels que les insectes.
Ce phénomène est d'ailleurs assez fréquent chez de nombreuses plantes et fruits de la famille des cucurbitacées.
Cela fait partie de leur mécanisme de survie naturel.
Bien que ce phénomène puisse être surprenant, il n'y a aucune raison de s'inquiéter.
Cette défense naturelle de la courgette n'est pas nocive pour la santé humaine.
À votre tour...
Et vous, est-ce que vous avez l'habitude d'enlever la peau des courgettes dans vos recettes ? Dites-nous si vous préférez les éplucher ou non. On a hâte de vous lire !
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- Faut-il éplucher les courgettes ?
- La peau des courgettes contient plein de nutriments et de vitamines
- La peau des courgettes permet de donner de la couleur, du croquant et du goût
- Éplucher les courgettes les rend moins amères
- Éplucher les courgettes permet d'avoir une chair plus tendre
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