Recettes : 4 astuces pour utiliser des bananes vertes

Vous avez acheté un régime de bananes et, plusieurs jours plus tard, elles sont toujours aussi vertes et dures ? On connaît la déception.

Impossible de les écraser dans un gâteau et encore moins de profiter de leur douceur au petit-déjeuner.

Pourtant, ces bananes qui semblent immangeables sont loin d’être bonnes pour la poubelle.

Lorsqu’elles sont encore vertes, leur chair ferme et peu sucrée se prête même particulièrement bien aux recettes salées.

Alors, que peut-on faire avec des bananes vertes ? Voici quatre idées gourmandes et anti-gaspi à découvrir.

En bref

• Une banane encore verte peut être cuisinée comme un féculent grâce à sa chair ferme et peu sucrée.
• Si vous cherchez une recette de banane verte facile, les chips au four ou les rondelles poêlées sont idéales.
• Les bananes vertes peuvent aussi servir d’accompagnement ou être transformées en farine maison.

Est-ce bon de manger des bananes vertes ?

Oui, les bananes vertes peuvent se manger, à condition de les préparer correctement.

Contrairement aux bananes mûres, elles contiennent davantage d’amidon et beaucoup moins de sucres simples. Leur texture est donc plus ferme et leur goût nettement moins sucré.

C’est justement ce qui les rend intéressantes dans les recettes salées. Cuites à l’eau, à la poêle ou au four, elles peuvent être utilisées presque comme des pommes de terre ou d’autres féculents.

Si vous n’aimez pas leur texture crue, mieux vaut simplement les faire cuire avant de les déguster.

1. Une recette de banane verte au four : les chips croustillantes

Vous cherchez une recette de banane verte au four à la fois simple et gourmande ? Les chips sont probablement la meilleure façon de commencer.

Prenez 3 bananes bien fermes, épluchez-les puis découpez-les en rondelles aussi fines que possible. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel.

Vous pouvez ajouter du paprika, du curry, du cumin ou un peu de piment selon vos goûts.

Étalez les rondelles sans les superposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes.

Retournez-les à mi-cuisson et surveillez bien la fin : plus les tranches sont fines, plus elles dorent rapidement.

Vous obtenez ainsi des chips croustillantes parfaites pour l’apéritif.

2. Une recette de banane verte facile en purée

Voici une autre recette de banane verte facile, idéale lorsque vous cherchez un accompagnement qui change de la purée de pommes de terre.

Pour 4 personnes, faites cuire 4 bananes vertes coupées en morceaux dans une casserole d’eau frémissante salée pendant environ 15 minutes.

Lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les puis ajoutez une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive.

Versez progressivement un peu de lait, salez, poivrez et écrasez jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse.

Cette recette de banane verte en accompagnement fonctionne très bien avec du poisson, des légumes rôtis ou une viande grillée.

3. Transformez les bananes vertes en farine maison

Vous aimez les recettes anti-gaspi qui évitent de jeter des aliments ? Alors, elle-ci mérite d’être testée.

Épluchez plusieurs bananes vertes puis découpez-les en tranches très fines.

Disposez-les sur une plaque et faites-les sécher au four à basse température, autour de 70 °C, pendant plusieurs heures.

Les morceaux doivent être complètement secs.

Une fois refroidis, mixez-les jusqu’à obtenir une poudre fine.

Versez ensuite cette farine de banane dans un récipient hermétique et conservez-la à l’abri de l’humidité.

Elle peut notamment servir à épaissir certaines préparations ou être intégrée à différentes recettes à la place de la farine.

4. Faites revenir les bananes vertes à la poêle

Enfin, si vous voulez une recette rapide, la cuisson à la poêle reste l’une des solutions les plus simples.

Coupez 4 bananes vertes en rondelles épaisses. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, puis ajoutez du cumin, du curcuma, du paprika ou les épices de votre choix.

Déposez les rondelles et faites-les cuire une dizaine de minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.

Lorsqu’elles sont tendres au centre et légèrement dorées à l’extérieur, servez-les immédiatement.

Cette recette de banane verte est parfaite en accompagnement avec du riz, des légumes ou une sauce légèrement relevée.

Que peut-on faire avec des bananes vertes ? Bien plus qu’on ne le pense !

La prochaine fois que vous trouverez des bananes encore bien vertes dans votre cuisine, inutile d’attendre désespérément qu’elles mûrissent.

Vous pouvez profiter de leur texture ferme pour préparer des chips, une purée, une farine maison ou un accompagnement poêlé.

Autrement dit, les bananes vertes ne sont pas un problème : elles sont simplement une autre façon de cuisiner ce fruit… tout en évitant le gaspillage.

Comment faire mûrir des bananes vertes plus rapidement ?

Si vos bananes sont encore trop vertes pour être mangées, le plus simple est d’accélérer naturellement leur mûrissement.

• Pour cela, placez-les dans un sac en papier avec une pomme, une poire ou une banane déjà bien mûre. Ces fruits libèrent de l’éthylène, un gaz naturellement produit par les végétaux qui accélère le processus de maturation.
• Refermez légèrement le sac et laissez-le à température ambiante : selon leur degré de maturité, vos bananes peuvent jaunir en un à trois jours.
• Pensez simplement à les vérifier chaque jour.
• Évitez en revanche de les mettre au réfrigérateur tant qu’elles sont encore vertes, car le froid ralentit leur mûrissement.
• Vous êtes pressé et vous voulez utiliser vos bananes immédiatement dans un gâteau ou une préparation cuite ? Vous pouvez les passer quelques minutes au four pour les ramollir et développer leur saveur sucrée.
• Attention toutefois : cette méthode ne les fait pas véritablement mûrir, elle reproduit surtout certains effets de la maturation grâce à la chaleur.

Et si vous ne voulez pas attendre du tout, il existe une autre solution : cuisiner les bananes encore vertes. Leur chair ferme et peu sucrée se prête justement à de nombreuses recettes salées.

À votre tour...

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