11 Astuces De Chef Pour Attendrir la Viande (Et La Rendre Bien Moelleuse).

Par le 20 Mai 2019

Une bonne viande bien tendre, il n'y a rien de meilleur.

Surtout si on la fait griller au barbecue par la suite !

Vous voulez savoir comment attendrir votre viande tout en lui donnant une délicieuse saveur ?

Heureusement, un ami qui est chef dans un grand restaurant à Paris m'a donné ses astuces pour attendrir la viande facilement.

Voici 11 astuces de chef pour attendrir la viande et la rendre bien moelleuse à souhait. Regardez :

11 astuces et recettes de marinades pour attendrir la viande et la rendre moelleuse

1. Sel

Certains disent qu'il ne faut pas assaisonner la viande avec du sel, car celle-ci devient dure et sèche.

Mais j'ai un p'tit secret pour vous !

Saupoudrez généreusement vos steaks de sel, sur les deux faces, 1 heure avant la cuisson.

J'ai essayé et c'est excellent ! Utilisez du sel marin plutôt que du sel de table.

En plus, cela attendrit la viande, car en absorbant le sel, une partie des protéines se décomposent.

2. Thé

Le thé contient des tanins qui attendrissent la viande naturellement.

Préparez une tasse ou deux de thé noir bien fort et laissez refroidir.

Puis, plongez-y la viande pour la laisser mariner quelques heures.

3. Vin, vinaigre et jus d'agrumes

Ces trois produits sont acides et ramollissent les fibres de la viande, en plus de lui donner une saveur délicieuse.

Essayez le citron, le citron vert ou l'ananas.

Pour le vinaigre, essayez le vinaigre de cidre ou balsamique.

Quant au vin rouge, il est excellent car il contient du tanin et aromatise bien la viande.

4. Sauces à base de tomates

Les tomates sont acides, c’est la raison pour laquelle on trouve de nombreuses marinades pour barbecue faites à partir de sauce tomate.

Et ce n’est pas que pour leur goût délicieux ou leurs belles couleurs !

Ces marinades sont aussi faites à partir de vinaigre qui augmente le niveau d'acidité et rend la viande plus goûteuse.

5. Bière

La bière est parfaite pour ajouter de la saveur à votre marinade, mais ce n'est pas tout !

En effet, comme elle contient des acides alpha et des tanins, elle est aussi parfaite pour attendrir la viande.

Pour cela, laissez mariner au moins une heure avant de faire griller votre viande.

6. Coca

Cela peut paraître bizarre, mais on peut vraiment faire mariner de la viande dans du Coca-Cola !

Pour que ça marche, il faut laisser mariner au minimum 1 heure et au mieux jusqu'à 24 heures.

Non seulement ça attendrit la viande grâce au côté acide du coca, mais en plus ça donne un petit goût caramélisé bien agréable.

Essayez avec des côtes de porc, par exemple, et vous m'en direz des nouvelles !

7. Gingembre

Le gingembre est souvent utilisé dans les recettes de marinade. Saviez-vous que ce n’est pas uniquement pour sa saveur ?

En effet, il contient une enzyme protéolytique qui décompose naturellement les protéines et attendrit la viande.

Excellente astuce pour attendrir le poulet notamment.

8. Café

Le café attendrit naturellement la viande en lui donnant un bon goût.

Pour cela, préparez un café bien fort, laissez refroidir, puis faites mariner la viande jusqu'à 24 heures avant de la faire griller.

Vous allez voir la viande sera bien moelleuse et sera délicieuse !

9. Yaourt et babeurre

Comme tous les produits laitiers, le yaourt et le babeurre contiennent une certaine acidité, tout en étant riches en calcium.

Ces 2 propriétés activent les enzymes de la viande et contribuent également à la décomposition des protéines.

Résultat, cela permet d'attendrir la viande et de la rendre moins dure.

10. Figues, ananas, kiwis et papaye

Les figues, les ananas, les kiwis et les papayes aromatisent divinement les marinades avec un petit côté sucré-salé très exotique.

Ils contiennent des enzymes végétales qui ramollissent la viande trop dure.

Pour cela, mettez simplement une purée de fruits ou des tranches sur la viande et laissez mariner pendant 3 à 4 heures ou plus si vous pouvez.

Ça marche très bien pour les fines tranches de viande.

11. Bicarbonate de soude

Tout comme le sel, le bicarbonate de soude décompose les protéines à mesure qu’il est absorbé par la viande.

Vous pouvez saupoudrer la viande de bicarbonate, la frotter doucement, puis la laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ou alors, faites une pâte à base de bicarbonate de soude et d'eau et appliquez-la directement sur le produit.

Laissez agir pendant plusieurs heures avant de rincer pour la cuisson afin d'éliminer tout le bicarbonate de soude. Découvrez l'astuce ici.

Pourquoi ça marche ?

Les recettes de marinade contiennent généralement trois choses : un acide, une huile, et des herbes et des épices. Pourquoi ?

- l'acide est utilisé pour attendrir la viande

- les épices et les herbes sont utilisées pour la saveur

- et l'huile est utilisée pour adoucir et fixer le goût sur la viande.

Conseils en plus

Si vous faites une recette à base d'acide fort, utilisez des plats en verre, car l'acier inoxydable peut réagir à l'acide et donner un très mauvais goût à la viande.

La viande ne doit pas rester plus de 2 heures dans un acide seul (vinaigre), car cela aurait l'effet contraire. La viande commencerait à durcir.

Si vous souhaitez faire mariner la viande longtemps, utilisez une recette avec de l'huile plutôt qu'un vinaigre ou un acide.

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