Les 5 huiles à éviter pour rester en bonne santé

Par Celine, le 02 Septembre 2025

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Les 5 huiles à éviter pour rester en bonne santé

Qu’est-ce qu’une huile végétale ?
1. Les huiles hydrogénées : le vrai piège des produits industriels
2. L’huile de palme : mauvaise pour le cœur et la planète
3. L’huile de tournesol : dangereuse quand elle chauffe
4. L’huile de maïs : une fausse bonne idée
5. L’huile de colza raffinée : à bannir pour la cuisson
Pourquoi ces huiles sont mauvaises ?
Quelle huile est la plus saine ?
Quelles huiles ne faut-il pas faire chauffer ?
Alors quelle huile choisir pour une cuisson saine ?
Le top 5 des huiles à éviter en résumé
Les meilleures alternatives aux huiles nocives
À votre tour...

On entend souvent dire que certaines huiles végétales sont bonnes pour le cœur, d’autres idéales pour le cerveau, ou encore utiles pour maigrir et faire baisser le cholestérol.

Et c’est vrai : même si elle reste riche en matières grasses, elle a toute sa place dans une bonne alimentation. Bien choisie, elle apporte des acides gras essentiels, comme les oméga 3, les oméga 6, ou encore l’acide oléique, qui participent à la santé du corps et préviennent certaines maladies cardiovasculaires.

Mais attention : toutes ne se valent pas ! Derrière le terme « huile végétale », on trouve aussi des produits à éviter. Certaines perdent leurs bienfaits à haute température, d’autres contiennent trop de gras saturés ou de gras trans.

Voici la liste des 5 pires huiles pour la santé, et surtout, les conseils pour savoir lesquelles privilégier dans votre quotidien :

Une bouteille d'huile alimentaire qu'il faut éviter

Qu’est-ce qu’une huile végétale ?

L'huile végétale est une substance grasse obtenue à partir de différentes parties de plantes, comme les noix, les graines, les fruits ou même certains légumes. La fabrication de ces huiles se fait généralement par pression ou macération. Ces processus permettent d’extraire le précieux liquide riche en gras. Composées principalement de triglycérides, ces huiles renferment des acides gras. Et ce sont eux qui déterminent leurs propriétés et leurs usages.

Car selon leur composition en acides gras saturés, mono-insaturés ou poly-insaturés, chaque huile végétale possède des atouts spécifiques, à adapter selon l’usage souhaité.

Pourtant certaines sont aussi nocives pour la santé. Et les médecins s'accordent pour dire qu'il vaut mieux les éviter. Voici les 5 huiles à éviter dans votre alimentation pour rester en bonne santé :

1. Les huiles hydrogénées : le vrai piège des produits industriels

Ces huiles se cachent partout : biscuits, viennoiseries, plats préparés, chips… Leur problème majeur ? Elles contiennent des acides gras trans, nocifs pour la santé.

Elles augmentent le mauvais cholestérol (LDL).
Elles font baisser le bon (HDL).
Elles favorisent l’inflammation et les maladies cardiovasculaires.

👉 Clairement, si vous cherchez une huile à éviter, c’est bien celle-ci, surtout si vous avez du cholestérol ou pendant la grossesse.

Pour la diététicienne et nutritionniste Krutika Nanavati, cela ne fait aucun doute : "ces huiles regorgent de gras trans, qui augmentent les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL), également connues sous le nom de "mauvais" cholestérol, tout en abaissant les lipoprotéines de haute densité (HDL), ou "bon" cholestérol". " Ce déséquilibre peut contribuer au développement de l'athérosclérose, une maladie dans laquelle des amas graisseux obstruent les artères, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque", précise-t-elle.

2. L’huile de palme : mauvaise pour le cœur et la planète

Ultra riche en gras saturés, l’huile de palme nuit au système cardiovasculaire et contribue à l’inflammation. Son usage massif dans les produits industriels, en plus, provoque une déforestation dramatique.

👉 Une matière à éviter, tant pour votre corps que pour l’environnement.

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3. L’huile de tournesol : dangereuse quand elle chauffe

Très répandue, l’huile de tournesol contient énormément d’acide linoléique, un acide gras polyinsaturé de la famille des oméga 6. Elle peut avoir effet anti-inflammatoire.

La cause principale de ces effets négatifs est justement sa forte teneur en oméga 6. Car l’excès d’oméga 6 déséquilibre le rapport avec les oméga 3, ce qui est néfaste pour la santé.

Et surtout : chauffée à haute température, elle libère des composés nocifs. Résultat : inflammation, cholestérol et risques cardiovasculaires.

👉 Conclusion : à garder crue, en salade, et avec modération. Jamais en cuisson.

4. L’huile de maïs : une fausse bonne idée

Comme le tournesol, elle contient trop d’oméga 6. Résultat : déséquilibre nutritionnel, risques d’inflammation chronique, de diabète et de cholestérol élevé.

👉 Elle fait donc partie des huiles à éviter au quotidien.

5. L’huile de colza raffinée : à bannir pour la cuisson

Précision importante : l’huile de colza de première pression à froid est excellente, riche en oméga 3 et parfaite crue. Mais l’huile de colza raffinée perd sa qualité nutritionnelle, et chauffée, elle devient instable et potentiellement nocive.

👉 Ici, tout est une question de type et de méthode d’extraction. La pression à froid fait toute la différence.

Pourquoi ces huiles sont mauvaises ?

Ces huiles végétales sont problématiques parce qu’elles sont :

Trop riches en acides gras saturés ou en oméga 6.
Instables à la chaleur (perte des acides et oxydation).
Liées à l’inflammation, au cholestérol et aux maladies cardiovasculaires.

Une étude publiée en 2018 dans BMJ Open Heart confirme que le déséquilibre entre oméga 3 et oméga 6 peut avoir un effet inflammatoire et favoriser des maladies chroniques.

Et d’autres études ont également montré l’impact négatif de ces huiles végétales sur le métabolisme et le taux de cholestorol.

Quelle huile est la plus saine ?

Pas de suspense : l’huile d’ olive extra vierge reste la reine. Extraite par pression à froid, riche en acide oléique et en antioxydants, elle est la base du régime méditerranéen.

Ses bienfaits sont prouvés : prévention des maladies cardiovasculaires, baisse du cholestérol, matières grasses de bonne qualité.

L’huile de colza vierge (toujours en première pression à froid) et l’huile de lin sont aussi d’excellentes alliées, riches en oméga 3. Protectrices du cerveau et du système nerveux, ces huiles sont sources de différents omégas, essentiels à l’équilibre nutritionnel.

Quelles huiles ne faut-il pas faire chauffer ?

Certaines deviennent carrément toxiques à haute température. Parmi elles :

l’huile de tournesol,
l’huile de maïs,
l’huile de colza raffinée.

L’utilisation de ces huiles en friture est donc fortement déconseillée, car la cuisson à haute température peut entraîner la formation de composés nocifs.

Alors quelle huile choisir pour une cuisson saine ?

Pour cuisiner sans risque pour la santé, privilégiez des huiles stables :

L’huile d’olive extra vierge : parfaite pour les cuissons douces et même pour la viande.
L’huile de coco vierge : grâce à ses gras saturés, elle résiste bien à la chaleur (mais à consommer avec modération).
L’huile d’arachide : utile pour les cuissons à feu vif ou les fritures.
L’huile de pépin de raisin, extraite du pépin de raisin, est aussi une option intéressante pour la cuisson à haute température grâce à sa résistance à la chaleur. Cependant, elle est souvent raffinée et riche en oméga 6 : elle supporte bien la cuisson mais doit être consommée avec modération en raison de son impact nutritionnel.

Le top 5 des huiles à éviter en résumé

Huiles hydrogénées (industrielles)
Huile de palme
Huile de tournesol chauffée
Huile de maïs
Huile de colza raffinée

Les meilleures alternatives aux huiles nocives

Si vous deviez retenir une liste de valeurs sûres :

L’huile d’olive extra vierge, polyvalente et protectrice,
L’huile de colza vierge, riche en oméga 3 et en acides gras polyinsaturés, idéale crue.
L’huile de lin, excellente pour le cerveau.
En option : l’huile de coco, uniquement pour la cuisson, avec modération.

Et si vous ne deviez garder qu’une huile dans vos placards ? Sans hésitation, votre choix devrait porter sur l’huile d’olive extra vierge. La plus saine, la plus polyvalente, et la meilleure alliée de votre santé au quotidien.