Voici pourquoi le pain complet est encore pire que le pain blanc

Pourquoi pense-t-on que le pain complet est meilleur pour la santé ?

Depuis qu’on parle d’alimentation saine, le pain complet est présenté comme l’allié numéro un.

"Riche en fibres", "bon pour la digestion", "mieux que le pain blanc" : on l’a tous entendu, non ? C’est d’ailleurs pour ça que je l’ai mis au menu de tous mes repas. Tartines le matin, sandwichs à midi, petit bout avec la soupe le soir…

Et tout ça, c’est vrai… en théorie. Comparé au pain blanc, le pain complet a plus de fibres, de vitamines et de minéraux.

La raison ? Il est fabriqué à partir de toutes les parties du grain : le germe, l’endosperme et surtout le son.

👉 Le son, c’est l'enveloppe extérieure du grain de blé. Et c’est là qu’on trouve la plupart des fibres… mais aussi la majorité des résidus de pesticides (on y revient plus bas).

Mais tout ça, c’est sur le papier. Claire Delaunay, nutritionniste-diététicienne, me l’a bien expliqué :

"Ces apports sont réels, mais souvent minimes par rapport aux besoins de l’organisme. On ne mange pas assez de pain complet dans une journée pour en tirer des bénéfices significatifs."

Exemple concret :
Même si vous mangez 100 g de pain complet par jour, vous n’atteignez même pas le quart des apports recommandés en fibres. Idem pour le magnésium, le potassium ou les vitamines du groupe B.

👉 Donc, non : le pain complet n’est pas une bombe nutritionnelle. Et si on regarde d’un peu plus près, il peut même poser problème pour la santé…

Glycémie : le pain complet n’est pas votre ami

Comme beaucoup, je pensais que le pain complet aidait à éviter les fringales. Je l’imaginais plus rassasiant, plus "lent" à digérer, donc meilleur pour l’énergie.

Mais ce que m’a expliqué Claire Delaunay m’a coupé l’appétit :

"Le pain complet a pratiquement le même indice glycémique que le pain blanc. Dans les deux cas, ça reste du pain… beaucoup d’amidon, donc des sucres rapides."

Autrement dit : manger du pain complet fait grimper le taux de sucre dans le sang aussi vite que du pain blanc. En effet, son IG (indice glycémique) tourne autour de 70, soit quasiment le même que celui du sucre blanc. Gloups !

Et ça, pour le corps, ce n’est pas une bonne nouvelle.

👉 Une glycémie qui grimpe trop vite = pic d’insuline, suivi d’une chute brutale. Résultat ? Fatigue, fringale de sucre, et parfois hypoglycémie juste après le repas.

Après coup, j’ai tout de suite fait le lien : ce coup de barre à 15h, alors que j’avais bien mangé… Eh bien, c’était ça !

Et ce n’est pas juste une impression ! Une étude l'a prouvé. Même chez des personnes diabétiques, le pain complet déclenche une réponse glycémique quasi identique à celle du pain blanc.

👉 Alors si, comme moi, vous pensiez que le pain complet était plus "light" ou "diététique"… Détrompez-vous. Pour votre corps, c’est du sucre rapide, quelle que soit la couleur de la mie.

Gluten : un vrai souci pour l’intestin

Je n’avais jamais vraiment fait le lien. Mais après avoir intégré plus de pain complet dans mon alimentation, ma digestion s’est déréglée. Ballonnements, ventre gonflé, parfois même des nausées légères après les repas…

Au départ, je pensais que ça venait d’un légume mal lavé ou d’un changement dans mon alimentation. Mais Claire Delaunay a pointé du doigt un autre coupable discret : le gluten.

"Le pain complet contient autant de gluten que le pain blanc, voire plus, selon le type de farine utilisée. Et cette protéine est de moins en moins bien tolérée, même chez les personnes non atteintes de maladie cœliaque."

Le problème ? Le gluten peut irriter la paroi de l’intestin et perturber son bon fonctionnement. Une des protéines qui le composent, la gliadine, augmente même la perméabilité intestinale.

Résultat ? Des particules de nutriments mal digérés passent dans le sang, ce qui fatigue l’organisme… et sollicite inutilement le système immunitaire.

Et ce n’est pas qu’un détail : à la longue, ces troubles digestifs peuvent devenir chroniques !

👉 Bref, ce n’est pas parce qu’un pain est complet qu’il est plus doux pour vos intestins. Pour ma part, depuis que j’ai réduit ce type de pain à la maison, mon ventre me dit merci.

Pesticides : le pain complet en contient plus que le pain blanc !

Au début, j’étais persuadé que choisir du pain complet, c’était faire un meilleur choix pour la santé. Mais là encore, la réalité est plus compliquée.

Claire Delaunay m’a expliqué un point que peu de gens connaissent :

"Le pain complet est fabriqué à partir de l'intégralité du grain de blé : l’endosperme, le germe… mais aussi le son, c’est-à-dire l’enveloppe extérieure."

Et c’est justement cette partie du grain, le son, qui pose problème. Pourquoi ? Parce que c'est celle qui est la plus exposée aux traitements chimiques utilisés pendant la culture.

Pesticides, fongicides, engrais… tout se concentre dans le son. La farine complète retient toutes les substances présentes en surface. Contrairement à la farine blanche, qui est obtenue en ne gardant que le cœur du grain.

👉 Moralité : si votre pain complet n’est pas bio, il contient beaucoup plus de résidus de pesticides que le pain blanc.

Et ça, on n’en parle jamais !

Je ne dis pas que c’est un aliment toxique en soi. Mais c’est un inconvénient majeur quand on essaie de manger sainement au quotidien. Surtout si, comme moi, vous mangez du pain à chaque repas sans trop y penser.

Claire m’a donc conseillé une chose simple :

"Si vous aimez le pain complet, choisissez-le issu de l’agriculture biologique, et de préférence au levain. Vous limitez ainsi l’exposition aux produits chimiques, et vous gagnez en digestibilité."

🧪 Acide phytique, acrylamide : les toxines invisibles du pain complet

Je ne m’étais jamais posé la question de ce que le pain pouvait contenir en dehors des ingrédients de base : farine, eau, sel et levure.

Mais en creusant, j’ai découvert deux substances problématiques dans la fabrication du pain complet :
👉 L’acide phytique et l’acrylamide.

Claire Delaunay m’a expliqué que l’enveloppe du grain, là où se trouvent les fameuses fibres, contient aussi de l’acide phytique.

Cette molécule, naturellement présente dans les céréales, bloque l’absorption de plusieurs minéraux essentiels. Zinc, fer, calcium, magnésium… des nutriments pourtant cruciaux pour le bon fonctionnement de votre organisme.

Et ce n’est pas tout : la cuisson à haute température, notamment dans les pains industriels, peut générer une substance appelée acrylamide. Son nom vous fait peur ? Normal : cette substance est classée comme potentiellement cancérogène par l'ANSES.

Et justement : l'acrylamide est plus présente dans les pains complets. C'est parce qu'elle se forme à partir des composés du son, au contact de fortes chaleurs.

Une composition nutritionnelle qui mérite d’être mieux connue, surtout quand on pense faire un choix "santé".

🥖 Quel est le meilleur pain pour la santé ? Voici le point de vue de la nutritionniste

Alors, on mange quoi à la place ? Parce qu’évidemment, il ne s’agit pas de supprimer tous les aliments à base de farine de blé !

Selon Claire Delaunay, tout est une question de qualité, de fabrication… et de choix.

"Le meilleur pain pour la santé, c’est souvent un pain au levain naturel, fabriqué à partir de farines anciennes : petit épeautre, seigle ou sarrasin. Et surtout, il faut éviter les pains ultra-transformés avec levure chimique, additifs, et farine blanche industrielle."

Le pain au levain présente plusieurs avantages :

• Il réduit l'indice glycémique
• Il améliore la digestion
• Et il neutralise partiellement l’acide phytique

🛒 Vous pouvez trouver du pain au levain en boulangerie bio, ou même le faire maison si vous aimez la cuisine.

C’est une idée simple, mais qui peut transformer votre consommation quotidienne, surtout si, comme de nombreux Français, vous mangez du pain à chaque repas.

🥖 Le pain de seigle, par exemple, est riche en fibres, plus dense, et contient moins de gluten que le pain intégral classique. Il apporte aussi plus de vitamine B que la plupart des pains blancs industriels.

C’est une bonne alternative pour varier les profils nutritionnels et réduire la charge glycémique moyenne de vos repas. Surtout si vous le combinez avec des légumes ou des fruits.

👉 En résumé : le pain complet industriel n’est pas toujours le meilleur pain pour votre santé. Mais bien sélectionné — au levain, bio, et à base de bonnes farines — le pain peut redevenir un vrai allié pour l’organisme.

Un ajustement simple, mais qui peut faire une vraie différence ! À vous de trouver le type de pain qui convient à votre régime, votre digestion, et votre quotidien.

À votre tour...

Et vous, vous mangez du pain complet tous les jours ? Vous avez remarqué des effets sur votre digestion ou votre énergie ? Donnez votre avis en commentaire. On vous lit avec attention !

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