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Peut-on Manger un Oeuf avec des Taches Rouges Dessus ? L'Erreur à Ne Surtout Pas Faire.

Par Katia, le 07 Mai 2025

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Peut-on Manger un Oeuf avec des Taches Rouges Dessus ? L'Erreur à Ne Surtout Pas Faire.

L’autre jour, j’ai cassé un œuf acheté dans mon épicerie bio…

Et là, surprise : il y avait plein de petits trucs rouges qui flottaient dans le jaune.

Beurk. J’ai cru qu’il était pourri, ou qu’un poussin allait sortir…

Et ce n’était pas la première fois que je voyais ça, même avec des œufs de supermarché.

J’étais à deux doigts de jeter toute la boîte…

Jusqu’à ce que Clara Morel, diététicienne-nutritionniste, m’explique enfin ce que sont ces taches de sang !

👉 Voici pourquoi les œufs avec des taches rouges dedans sont en fait tout à fait comestibles… et ce qu’il faut surtout éviter de faire. Regardez :

Des oeufs avec des taches de sang et rouges dessus

🔍 Pourquoi il y a parfois du sang dans les œufs

Quatre œufs cassés dont un avec une tache rouge sang.

Ces petits points rouges sont ce qu’on appelle des taches de sang.

Elles apparaissent quand un petit vaisseau sanguin de la poule éclate pendant la ponte.

Et non, ce n’est ni un œuf fécondé, ni un œuf pourri… contrairement à ce que beaucoup pensent.

Clara Morel explique :

"C’est un phénomène totalement naturel et sans danger. La tache peut se trouver dans le jaune ou dans le blanc, selon le moment où elle s’est formée."

Et en plus, c’est plutôt bon signe !

"Une tache de sang indique souvent que l’œuf est très frais. En vieillissant, le jaune absorbe de l’eau et dilue la tache, donc plus elle est nette, plus l’œuf est jeune."

🟤 Un phénomène plus fréquent avec les œufs à coquille brune

Œuf brun tacheté tenu dans une main.

En France, on trouve presque uniquement des œufs à coquille brune.

📊 Et selon les études, les œufs bruns sont ceux où l’on retrouve le plus souvent ces taches rouges… parfois jusqu’à 18%.

Contre seulement 0,5 % pour les œufs à coquille blanche.

Mais comme ces données viennent surtout des États-Unis, et qu'en France on ne vend quasiment pas d’œufs à coquille blanche…

On est logiquement plus exposé à ces petites taches rouges !

🩺 Est-ce dangereux pour la santé ?

Œuf au plat avec une traînée rouge près du jaune.

Non, absolument pas.

À condition que l’œuf soit bien cuit, il ne présente aucun risque pour la santé.

"Le seul vrai danger, c’est l’œuf cru ou mal cuit, à cause du risque de salmonelle.

"Mais la tache de sang, elle, est sans aucune conséquence", rassure Clara.

Donc tant que vous le faites cuire correctement : aucun souci !

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🍳 Que faire si vous tombez sur une tache de sang dans un œuf ?

Œuf cru avec une petite tache rouge dans un bol blanc.

Vous avez 2 options, selon votre tolérance :

• Pas gêné ? Mélangez-la et cuisinez normalement, pour faire une omelette par exemple.

• Un peu dégoûté ? Retirez-la simplement avec la pointe d’un couteau.

C’est exactement comme un petit pépin dans une clémentine : on l’enlève, et on mange le reste.

🥚 Et les œufs avec des taches marron ou blanches ?

Œuf cuit avec des points noirs sur le blanc.

Même chose pour ces petits dépôts marron ou blancs que l’on trouve parfois dans le blanc d’œuf.

Là encore, aucun risque.

Ce sont juste des fragments microscopiques de tissu, ramassés par l’œuf en passant dans le canal de ponte de la poule.

Vous pouvez les manger sans danger… ou les retirer si vous préférez.

🚫 L’erreur à ne surtout pas faire

Personne tenant une poêle avec deux œufs cuits.

Le réflexe qu’on a tous eu un jour en découvrant une tache rouge dans l'œuf : le jeter.

Et pourtant, dans ce cas, c’est du gaspillage pur et simple.

"Ces taches sont rares, mais pas exceptionnelles, surtout dans les œufs à coquille brune qu’on trouve en France.

"Ce n’est ni un défaut ni un signe de danger, mais juste une question d'aspect visuel", rappelle Clara Morel.

Autrement dit :

👉 Un point rouge, ça fait un peu peur… mais ça ne fait pas mal !

⚠️ Les vraies tâches qui doivent vous alerter

Deux œufs au plat, l’un avec une large zone rosée.

Certaines anomalies sont, elles, à prendre au sérieux.

"Si le blanc d’œuf est rose, rouge ou verdâtre, jetez-le sans hésiter" conseille Clara.

Soyez aussi très vigilant si l’œuf présente :

Une odeur suspecte, genre œuf pourri
Une texture visqueuse ou collante
Une coquille cassée ou très sale

Là, pas de débat : on ne prend aucun risque → à la poubelle (ou plutôt, au compost).

✅ En résumé

Une tache de sang dans un œuf ? Pas grave, et souvent un signe de fraîcheur.
Bien cuire l’œuf = pas de risque.
Vous pouvez toujours retirer la tache si elle vous gêne.
Ne jetez pas un œuf juste à cause d’une tache de sang.
Et en cas de doute… faites confiance à votre nez !

À votre tour...

Vous êtes déjà tombé sur une tache de sang dans un œuf ? Dites-nous en commentaire si vous l’avez mangé, enlevé la tache, ou jeté l’œuf direct. On a hâte de vous lire !

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