Ne jetez surtout pas vos peaux de banane, elles valent de l'or sans que personne ne le soupçonne

Vous mangez une banane et vous jetez la peau à la poubelle.

C’est un geste tellement banal qu’on ne se demande même plus s’il existe une autre solution.

Pourtant, cette grosse épluchure que nous considérons comme un déchet peut encore servir de bien des façons.

Et pas uniquement pour alimenter le compost !

En cuisine comme à la maison, la peau de banane possède des propriétés particulièrement intéressantes.

Une fois que vous connaîtrez ces astuces, vous risquez de regarder votre prochaine banane d’un tout autre œil.

En bref

• La peau de banane peut être réutilisée dans de nombreuses recettes au lieu d’être jetée.
• Elle peut servir aussi bien dans un gâteau que dans un plat mijoté ou une boisson chaude.
• Il faut toujours la nettoyer avec soin avant de l’utiliser en cuisine.

La peau de banane n'est pas forcément un déchet

Quand on pense à la banane, on ne voit généralement que la chair. Pourtant, la peau représente une part importante du fruit et contient notamment des fibres.

Des travaux scientifiques se sont d’ailleurs intéressés à son utilisation dans l’alimentation.

Après nettoyage, désinfection, séchage et transformation en poudre, de la farine de peau de banane est par exemple incorporée à des pains et des pâtes dans le cadre d’une étude publiée en 2022.

Les chercheurs ont obtenu de bons résultats avec de faibles proportions de cette farine.

Évidemment, il n’est pas question de croquer votre épluchure telle quelle.

Sa texture est coriace et son goût peut être assez amer.

Mais avec une bonne préparation, elle devient beaucoup plus intéressante.

Elle peut aider à garder une viande plus tendre

Voici une astuce peu connue qui peut être utile lorsque vous préparez un plat qui doit mijoter longtemps.

Vous pouvez déposer une ou plusieurs peaux de banane soigneusement nettoyées au fond d’une cocotte, sous la viande pour l'attendrir.

Pendant la cuisson, elles créent une sorte de couche protectrice qui aide à conserver davantage d’humidité.

Résultat : la viande risque moins de dessécher pendant une cuisson prolongée.

C’est particulièrement intéressant pour les morceaux qui doivent rester longtemps sur le feu et que l’on souhaite garder moelleux.

Une utilisation simple, qui ne demande pratiquement aucun effort supplémentaire.

Transformez les peaux de banane en boisson chaude

Encore plus surprenant : votre peau de banane peut terminer… dans une tasse.

Après l’avoir soigneusement lavée, coupez-la grossièrement et plongez-la dans une casserole d’eau.

Laissez frémir pendant une dizaine de minutes, puis filtrez la préparation.

Vous obtenez ainsi une infusion douce que vous pouvez personnaliser selon vos goûts.

Ajoutez par exemple un peu de cannelle, de vanille ou quelques gouttes de citron.

C’est une manière toute simple de donner une seconde utilisation à une épluchure qui aurait sinon été immédiatement jetée.

Elle peut même se transformer en alternative végétale

Et ce n’est pas terminé.

La peau de banane peut également se révéler surprenante en pâtisserie.

La texture fibreuse de la peau de banane permet aussi de l’utiliser dans des recettes salées beaucoup plus inattendues.

1. Retirez les parties trop dures.

2. Coupez la peau en fines lamelles.

3. Laissez mariner dans une sauce composée de sauce soja, d’épices, d’un peu de paprika fumé et d’une touche sucrée.

4. Faites ensuite revenir les morceaux à la poêle.

Ils deviennent légèrement croustillants et peuvent accompagner un sandwich, une salade ou un brunch dans l’esprit d’une alternative végétale au bacon.

Autre possibilité : effilochez les peaux à l’aide d’une fourchette, assaisonnez-les généreusement puis faites-les mijoter avec une sauce barbecue.

La texture obtenue rappelle alors certains plats végétaux inspirés du fameux « pulled pork ».

De quoi étonner toute la famille avec un ingrédient qui, quelques minutes auparavant, était destiné à la poubelle.

Transformez-la en ingrédient pour vos gâteaux

Voici probablement l’utilisation qui surprend le plus.

1. Après avoir soigneusement lavé une peau de banane, retirez ses extrémités.

2. Coupez-la en petits morceaux.

3. Faites-la cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.

4. Égouttez-la ensuite avant de la mixer très finement.

Vous obtenez une préparation que vous pouvez incorporer en petite quantité dans une pâte à cake, à muffins ou à gâteau au chocolat.

Elle apporte de la matière et contribue à donner une texture plus moelleuse à certaines préparations.

Commencez toutefois avec une quantité modeste : trop de peau risque de donner une légère amertume et de modifier fortement la texture de votre recette.

Pensez-y aussi pour préparer des pancakes

Le principe fonctionne également avec les pancakes.

Une peau de banane bien cuite puis finement mixée peut apporter du liant à la pâte.

Elle peut ainsi remplacer une petite partie des ingrédients habituellement utilisés pour donner de la tenue et du moelleux, comme les œufs ou les matières grasses.

La banane apporte également une légère note fruitée qui se marie particulièrement bien avec la cannelle, la vanille ou le chocolat.

C’est une façon originale de préparer un petit-déjeuner gourmand tout en limitant le gaspillage.

Vous pouvez même en faire une poudre anti-gaspi

Si vous avez plusieurs peaux, une autre solution consiste à les faire sécher.

1. Coupez-les en fines lamelles.

2. Disposez-les sur une plaque.

3. Faites-les déshydrater à basse température jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.

4. Une fois refroidies, mixez-les pour obtenir une poudre fine.

Des recherches sur la valorisation des peaux de banane montrent justement que leur transformation en farine constitue l’une des pistes les plus étudiées.

Cette poudre peut ensuite être utilisée dans certaines préparations, mélangée à une farine classique.

Une précaution à ne surtout pas oublier

Attention cependant : contrairement à la chair, la peau est directement exposée aux manipulations et aux traitements appliqués au fruit.

Si vous souhaitez la consommer, lavez-la donc très soigneusement sous l’eau en frottant toute sa surface, puis faites-la cuire.

Privilégiez également des bananes bio lorsque c’est possible.

Alors, la prochaine fois que vous mangerez une banane, ne considérez plus automatiquement sa peau comme bonne à jeter.

Avec un peu d’imagination, ce qui semblait être un simple déchet peut devenir un nouvel ingrédient… et une petite victoire de plus contre le gaspillage.

À votre tour...

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