L'un des légumes les plus sales, chargé de parasites. Pourtant, beaucoup de gens le mangent cru sans en connaître les risques

Vous pensez sans doute qu'il suffit d'éplucher un oignon pour qu'il soit parfaitement propre.

Pourtant, ce geste ne suffit pas toujours.

Les oignons, les oignons nouveaux et la ciboule peuvent transporter des saletés, des bactéries et même des parasites provenant des champs.

Alors, faut-il vraiment les laver avant de les manger, surtout lorsqu'ils sont consommés crus ?

Voici ce qu'il faut savoir pour protéger votre santé sans renoncer à leurs nombreux bienfaits :

En Bref

• Les oignons et la ciboule peuvent être contaminés par de la terre, des bactéries et des parasites durant leur culture et leur transport.
• Les laver soigneusement réduit le risque de contamination, surtout lorsqu'ils sont consommés crus.
• Quelques gestes simples permettent de profiter de tous leurs bienfaits nutritionnels en toute sécurité.

Pourquoi les oignons doivent être lavés avant de les manger ?

Même si leur peau extérieure semble protéger leur chair, les oignons ne sont pas totalement à l'abri des contaminations.

Voici pourquoi un simple rinçage peut faire une vraie différence.

Les oignons poussent directement dans la terre. Ils restent des mois en contact avec le sol, l'eau d'arrosage, les insectes et parfois les animaux qui circulent dans les cultures.

Leur enveloppe extérieure retient facilement tous les résidus et micro-organismes.

Lors de la récolte, du stockage puis du transport, d'autres contaminants peuvent encore s'ajouter dans les sacs, les caisses et avec les mains des personnes qui les manipulent.

Le problème apparaît surtout au moment de l'épluchage. Si la peau extérieure est sale, les mains ou le couteau vont alors transporter ces microbes vers les couches internes de l'oignon. C'est ce que les spécialistes appellent une contamination croisée.

La ciboule et les oignons nouveaux demandent encore plus d'attention.

Contrairement aux gros oignons secs, ils sont souvent consommés avec leurs tiges vertes. Celles-ci peuvent conserver des traces de terre jusque dans les replis des feuilles.

Parmi les micro-organismes retrouvés sur les légumes cultivés en pleine terre figurent :

• Escherichia coli,
• Salmonella,
• Listeria

Des parasites microscopiques peuvent également être présents si le sol ou l'eau ont été contaminés.

Heureusement, un lavage soigneux réduit fortement ces risques.

Peut-on manger les oignons crus ?

Bonne nouvelle : les oignons crus sont excellents pour la santé.

Il suffit de prendre quelques précautions avant de les mettre dans une salade ou un sandwich.

Les oignons sont riches en vitamine C, en fibres et en composés soufrés. Ils contiennent aussi de la quercétine, un puissant antioxydant qui participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Les manger crus permet de préserver davantage ces nutriments sensibles à la cuisson.

Mais les bénéfices nutritionnels ne doivent pas faire oublier les règles d'hygiène.

Les éventuelles bactéries présentes à sa surface ne seront donc pas éliminées par la cuisson.

Avant de le couper, il est recommandé de le passer sous un filet d'eau froide tout en frottant délicatement sa surface. Pour les oignons nouveaux et la ciboule, il faut également séparer les tiges afin de retirer toute la terre cachée entre les feuilles.

Autre conseil important : utilisez une planche à découper propre.

Si elle a servi à découper de la viande crue juste avant, elle peut transmettre des bactéries à vos légumes.

Enfin, retirez systématiquement les couches extérieures abîmées ou humides. Elles concentrent davantage les salissures et de potentielles contaminations.

Nos conseils pour bien consommer les oignons sans danger

Quelques habitudes simples permettent de profiter pleinement des qualités nutritionnelles des oignons tout en limitant les risques sanitaires.

• Commencez par retirer les racines et les feuilles fanées des oignons nouveaux et de la ciboule.
• Passez ensuite l'ensemble sous un filet d'eau froide pendant plusieurs secondes en frottant délicatement avec les doigts.
• Retirez la première peau après le rinçage pour les gros oignons. Cette méthode évite que des saletés présentes sur l'enveloppe ne contaminent la chair au moment de l'épluchage.
• Lavez-vous les mains avant la préparation. Un couteau propre et une planche nettoyée limitent fortement les contaminations croisées.

Conservez les oignons secs dans un endroit frais, sec et bien ventilé. En revanche, les oignons nouveaux et la ciboule doivent être placés au réfrigérateur et consommés rapidement afin de préserver leur fraîcheur.

Si un oignon présente de la moisissure, une forte odeur inhabituelle ou une texture très molle, mieux vaut le jeter. Même en retirant la partie abîmée, certaines moisissures peuvent avoir déjà pénétré plus profondément.

Enfin, les personnes âgées, les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes immunodéprimées ont tout intérêt à être particulièrement vigilants avec les légumes consommés crus.

Un lavage soigneux est un geste simple qui contribue à réduire le risque d'infections alimentaires.

En adoptant ces réflexes, vous pourrez profiter des nombreux bienfaits des oignons, de la ciboule et des oignons nouveaux, tout en protégeant votre santé au quotidien.

À votre tour...

Vous avez testé ces astuces pour consommer les oignons sans danger ? Donnez votre avis en commentaire pour savoir si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire !

Partagez cette astuce

Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook.

Suivez-nous sur Google News

À découvrir aussi :

10 Bienfaits Remarquables des Oignons sur la Santé.

7 Utilisations de la Peau d'Oignon.

oignons facebook