Ni dans la corbeille à légumes, ni au frigo : les courgettes se conservent bien mieux ici, jusqu'à 3 mois sans s'abîmer
Vous rentrez du marché avec de belles courgettes bien fermes et, presque machinalement, vous ouvrez le réfrigérateur.
Direction le bac à légumes !
C’est probablement ce que vous faites depuis des années, persuadé que le froid va prolonger leur fraîcheur.
Pourtant, quelques jours plus tard, mauvaise surprise : la peau se fripe, la chair ramollit et certaines commencent déjà à présenter des zones abîmées.
De quoi être frustré, surtout lorsque l’on cherche à réduire le gaspillage alimentaire.
Et si le problème venait tout simplement de l’endroit où vous les rangez ?
En bref
- Les courgettes supportent mal un froid trop intense pendant une longue période.
- L’idéal est un endroit frais, à l’abri de la lumière et des fortes variations de température.
- Contrairement aux courges d’hiver, une courgette fraîche ne se conserve normalement pas plusieurs mois.
Le réfrigérateur n’est pas toujours leur meilleur ami
La courgette contient beaucoup d’eau et possède une peau relativement fragile. On pourrait donc penser que plus elle est conservée au froid, mieux elle se porte.
En réalité, c’est un peu plus compliqué.
Selon les données de conservation de l’Université de Californie à Davis, la température optimale se situe autour de 5 à 10 °C.
En dessous de 5 °C pendant plusieurs jours, des dégâts liés au froid peuvent apparaître : petits creux sur la peau, décoloration et dégradation plus rapide.
Autrement dit, un réfrigérateur réglé très froid peut finir par produire l’effet inverse de celui recherché.
Alors, où faut-il ranger ses courgettes ?
Si vous disposez d’un endroit naturellement frais, c’est là qu’elles seront le mieux.
Une cave fraîche, un cellier ou une pièce peu chauffée, protégée du soleil, peut être intéressante lorsque la température reste proche d’une dizaine de degrés.
Évitez en revanche le placard de cuisine situé juste à côté du four ou de la plaque de cuisson : la chaleur accélère leur dégradation.
Il vaut mieux également laisser les courgettes entières, sèches et non lavées jusqu’au moment de les utiliser.
Une courgette présentant déjà une blessure ou une partie molle devra être consommée rapidement.
L’Université du Minnesota conseille elle aussi un endroit frais autour de 13 °C et estime la durée de conservation attendue des courges d’été à environ une semaine.
Et les fameux 2 ou 3 mois de conservation ?
C’est ici qu’il faut éviter une confusion fréquente.
Certaines courges d’hiver, avec leur peau épaisse et dure, peuvent effectivement être stockées pendant plusieurs mois dans de bonnes conditions.
Ce n’est pas le cas de la courgette classique, qui appartient aux courges d’été.
Si vous avez trop de courgettes du potager ou après une grosse promotion, mieux vaut donc ne pas compter sur trois mois de stockage à température ambiante.
Et c'est là que la congélation des légumes est intéressante.
Pour les garder vraiment longtemps, la solution la plus sûre reste de les congeler après préparation, de les cuisiner en soupe ou en ratatouille à congeler, ou encore de les transformer en conserves avec une méthode adaptée.
Un petit changement d’habitude qui permet d’éviter de retrouver, une semaine plus tard, trois courgettes molles oubliées au fond du bac à légumes.
À votre tour...
Vous avez testé ce truc pour conserver les courgettes pendant des mois ? Donnez votre avis en commentaire pour savoir si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire !
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