Des médecins révèlent que manger du foie de poulet peut provoquer ça

Le foie de poulet n’a pas toujours bonne réputation.

Pourtant, cet abat cache une quantité impressionnante de nutriments, parfois bien plus que certains aliments très populaires.

C'est pour cela qu'on le trouve à nouveau dans les plats, les salades et dans les conseils des nutritionnistes.

Alors, quels sont vraiment les bienfaits du foie de poulet et quelles précautions faut-il prendre ?

Voici ce qu’il faut savoir avant de le mettre au menu.

En Bref

• Un aliment très riche en fer, vitamine B12, vitamine B9 et vitamine A.
• Une consommation raisonnable peut contribuer à une alimentation équilibrée.
• Il doit être parfaitement cuit et reste déconseillé pendant la grossesse.

Un abat concentré de bienfaits

Petit par la taille, mais grand par sa richesse nutritionnelle, le foie de poulet mérite vraiment qu’on s’y intéresse.

Une excellente source de fer et de vitamine B12

Le premier atout du foie de poulet, c’est sa densité nutritionnelle.

Comme les autres foies, il apporte notamment du fer. C'est indispensable au transport de l’oxygène par les globules rouges et au fonctionnement de nombreuses enzymes.

Le foie fait clairement partie des aliments naturellement riches en fer.

Il contient aussi de la vitamine B12.

Cette vitamine joue un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux et dans la formation normale des cellules sanguines.

Les abats, et particulièrement le foie, figurent parmi les principales sources alimentaires de vitamine B12.

Un aliment riche en vitamine A

C’est ici que le foie de poulet devient particulièrement intéressant… mais aussi qu’il faut rester raisonnable.

Le foie concentre naturellement du rétinol, c’est-à-dire une forme directement utilisable de vitamine A.

Cette vitamine participe notamment au fonctionnement du système immunitaire et à la vision, en particulier dans des conditions de faible luminosité.

Le foie apporte également des vitamines du groupe B, notamment B2, B3, B6 et B9.

La vitamine B9, ou folates, intervient entre autres dans la formation des cellules sanguines et dans la division cellulaire.

Bref, pour une petite portion, le foie de poulet fournit donc beaucoup de nutriments. C’est précisément pour cette raison qu’il vaut mieux le considérer comme un aliment occasionnel plutôt que comme une viande à consommer tous les jours.

Comment cuisiner le foie de poulet pour profiter de ses bienfaits

Le secret n’est pas compliqué : pour profiter des bienfaits du foie de poulet, il faut surtout bien le choisir, bien le conserver et surtout bien le cuire.

À la poêle, une préparation toute simple

Le foie de poulet peut être préparé très simplement à la poêle.

On peut le faire revenir avec un filet d’huile, de l’oignon ou de l’échalote, puis ajouter quelques herbes comme le thym ou le persil.

Mais attention à un point essentiel : le foie de poulet ne doit pas rester cru ou insuffisamment cuit au centre. Il peut y avoir des risques liés à la Salmonella. On recommande dont une température de cuisson d’au moins 80 °C, même au centre.

Quelques idées pour le manger autrement

Le foie de poulet peut aussi être intégré à une salade tiède, accompagné de lentilles, de légumes rôtis ou de pommes légèrement poêlées.

On peut également préparer une terrine ou une mousse, à condition de respecter scrupuleusement les règles de cuisson et de conservation.

Pour une assiette équilibrée, l’idéal est de l’associer à des légumes et à une source de féculents complets.

Enfin, le foie cru doit être manipulé comme toute volaille crue : mains, planche et ustensiles doivent être nettoyés après préparation afin d’éviter les contaminations croisées.

3 précautions à prendre avant de consommer le foie de poulet

Le foie de poulet est intéressant, mais sa richesse impose quelques règles simples. Et elles sont loin d’être compliquées à retenir.

• Toujours le cuire à cœur

C’est la règle numéro 1. Pas de foie de poulet rosé ou encore cru au centre.

Les bactéries comme Salmonella et Campylobacter peuvent être présentes dans ou sur le foie. Une cuisson complète est donc indispensable.

• Éviter le foie pendant la grossesse

C’est probablement la précaution la plus importante. Le foie contient énormément de vitamine A sous forme de rétinol.

Or, un excès de vitamine A préformée pendant la grossesse peut être nocif pour le développement du fœtus.

L’Anses recommande donc une grande prudence et indique que les femmes enceintes ne devraient pas consommer trop régulièrement de foie.

• Ne pas en manger trop souvent

Voilà l’autre message important à retenir : trop est ennemi de la santé.

C'est-à-dire qu'une consommation excessive de foie est à bannir. Pourquoi ?

Car, la vitamine A est une vitamine liposoluble : elle peut être stockée dans l’organisme et un apport excessif répété peut devenir problématique.

Le foie peut donc parfaitement avoir sa place dans une alimentation variée, mais en quantité raisonnable et sans en faire un aliment quotidien.

Les personnes prenant déjà des compléments contenant de la vitamine A doivent également être particulièrement attentives à leurs apports cumulés.

À votre tour...

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