Qu'est-ce que la « veine noire » de la crevette et que se passe-t-il si on la mange ?

Les crevettes, c'est vraiment bon !

En salade, en apéro healthy, ou en plat principal léger, c'est toujours une réussite. C'est facile à faire, léger, savoureux.

Mais au moment de les préparer, êtes-vous déjà resté quelques secondes, couteau en main, face à une crevette décortiquée. Parce que cette fine ligne sombre sur son dos vous fait hésiter.

Faut-il l’enlever ? Est-ce sale ? Est-ce dangereux ? Ou est-ce simplement un détail de cuisine réservé aux chefs pointilleux ?

Rassurez-vous : vous n’êtes pas seul à vous poser la question. Et la réponse est beaucoup plus simple – et rassurante – que ce que l’on imagine.

Cette fameuse ligne sombre que tout le monde remarque

On l’appelle souvent la « veine noire » de la crevette. En réalité, ce nom est trompeur. Il ne s’agit pas d’une veine, ni de sang, mais du tube digestif de la crevette.

Autrement dit, c’est ce que l’animal utilise pour digérer ce qu’il mange dans son environnement naturel : algues, plancton, minuscules particules marines. Selon son contenu, cette ligne peut être très discrète… ou au contraire bien noire et visible.

C’est surtout sur les grosses crevettes qu’elle attire l’œil. Et c’est précisément à ce moment-là que le doute s’installe.

Peut-on manger une crevette sans retirer la veine noire ?

Allons droit au but : oui, c’est possible.

D’un point de vue sanitaire, manger une crevette sans retirer cette partie n’est généralement pas dangereux, à condition que :

• la crevette soit fraîche,
• elle ait été correctement conservée,
• et surtout qu’elle soit bien cuite.

La cuisson élimine les bactéries potentielles et rend la crevette parfaitement consommable. Il n’y a donc aucun risque immédiat pour votre santé si vous oubliez – ou choisissez – de ne pas enlever cette ligne.

Mais la cuisine ne se résume pas à la sécurité alimentaire.

Là où tout se joue vraiment : le goût et la texture

Si tant de cuisiniers prennent le temps de retirer la veine noire, ce n’est pas par obsession… mais par recherche de plaisir... gustatif.

Lorsqu’elle est laissée en place, cette partie peut parfois :

• apporter une légère amertume,
• donner une sensation un peu granuleuse en bouche,
• surtout dans les préparations grillées, sautées ou très simples.

En revanche, une crevette déveinée révèle une chair plus douce et plus délicate, sans pointe amer. La différence n’est pas toujours spectaculaire, mais elle est suffisante pour transformer un plat correct en plat vraiment agréable.

C’est un petit détail, oui. Mais en cuisine, ce sont souvent les détails qui font toute la différence.

Comment retirer la veine noire facilement

Bonne nouvelle : ce geste est simple et rapide, même pour un apprenti cuisinier ! Il suffit d'avoir un petit couteau pointu bien aiguisé.

Sur une crevette crue :

1. Décortiquez-la si ce n’est pas déjà fait.
2. Faites une petite incision peu profonde le long du dos.
3. Attrapez délicatement le filament sombre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.
4. Tirez doucement : il vient tout seul.

L’opération peut aussi se faire après cuisson, mais la chair étant plus ferme, cela demande un peu plus de précision. Si vous débutez, le faire avant cuisson reste la solution la plus confortable.

Faut-il toujours le faire ? Pas forcément.

Soyons honnêtes : tout dépend du type de crevettes que vous préparez.

• Petites crevettes : la veine est souvent quasi invisible. Dans une salade, un plat en sauce ou une préparation mélangée, on la laisse très souvent sans que cela ne pose problème.
• Grosses crevettes : elle est plus marquée, plus visible dans les grosses crevettes, comme les gambas. Dans ce cas-là, c'est vrai, elle peut influencer le goût. Dans ce cas, l’enlever est généralement préférable, surtout si vous servez les crevettes entières.

C’est d’ailleurs pour cette raison que de nombreuses crevettes vendues en grande surface sont déjà décortiquées et déveinées : pour gagner du temps et garantir une dégustation plus agréable.

Attention à la confusion avec une autre ligne

Vous avez peut-être remarqué une autre fine ligne, cette fois sur la face ventrale de la crevette. Celle-ci correspond à un vaisseau naturel, sans résidu alimentaire. Elle est totalement inoffensive et n’a pas besoin d’être retirée.

Seule la ligne sombre située sur le dos est concernée par le fameux « déveinage ».

Un petit indice sur la fraîcheur

Dernier détail intéressant : la couleur de cette ligne peut parfois donner une indication visuelle. Une veine très foncée peut suggérer une crevette moins fraîche ou conservée plus longtemps, tandis qu’une teinte plus claire est souvent associée à une meilleure fraîcheur.

Ce n’est pas une règle absolue, mais un indice de plus pour faire les bons choix.

En bref : un détail qu’on peut ignorer… mais qui change tout

Retirer ou non la veine noire de la crevette n’est ni une obligation, ni une question de sécurité.
C’est avant tout une attention culinaire, un petit geste en plus pour sublimer le goût et la texture.

À votre tour...

Et vous, est-ce que enlever la veine noire des crevettes ou la laissez-vous ? Dites-le-nous en commentaire. On a hâte de vous lire !

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