Ce poissonnier est formel : congeler les Saint-Jacques en ce moment pour les fêtes est une bonne idée mais il faut connaître la méthode de congélation
À quelques semaines de Noël, vous commencez peut-être déjà à réfléchir à votre menu de fête.
Et si vous aimez les coquilles Saint-Jacques, vous savez que leur prix peut vite faire grimper l'addition.
Pourtant, il existe une astuce toute simple pour vous régaler sans exploser votre budget.
Elle consiste à acheter vos Saint-Jacques dès maintenant, avant la grande ruée de décembre.
Mais attention, car une mauvaise congélation peut transformer ce délicieux produit en véritable déception.
Un poissonnier révèle justement la méthode à connaître pour préserver leur saveur et leur texture jusqu'au réveillon.
En bref
- Acheter vos Saint-Jacques en novembre peut vous permettre de profiter de prix plus avantageux avant les fêtes.
- Le secret d'une bonne congélation consiste à retirer l'humidité et à congeler les noix séparément.
- Pour retrouver leur texture délicate à Noël, une décongélation lente au réfrigérateur est indispensable.
Pourquoi vous devriez acheter vos Saint-Jacques dès novembre
Vous êtes chez votre poissonnier, quelques jours avant Noël, et vous découvrez le prix des Saint-Jacques.
Votre première réaction ? Vous demander si vous ne devriez pas finalement changer votre menu de Noël !
C'est malheureusement une situation bien connue.
À l'approche des réveillons, les produits de la mer sont particulièrement recherchés, et leurs tarifs peuvent devenir moins intéressants.
Pourtant, novembre est une période idéale pour acheter des coquilles Saint-Jacques françaises, puisque leur saison de pêche a déjà commencé.
Et c'est précisément là que vous pouvez faire une bonne affaire.
En comparant les prix dès maintenant, vous pouvez profiter d'une offre intéressante et éviter les achats de dernière minute.
Encore faut-il savoir conserver ces précieuses noix pendant plusieurs semaines sans abîmer leur chair.
L'erreur que beaucoup commettent en congelant leurs Saint-Jacques
On pourrait croire qu'il suffit de placer les noix dans un sac, de fermer celui-ci et de le glisser au congélateur.
Mais cette méthode présente un inconvénient : les Saint-Jacques risquent de former un gros bloc congelé, difficile à séparer au moment de préparer votre repas.
Autre problème, leur chair contient naturellement de l'eau. Si les noix sont mal préparées, la formation de cristaux de glace peut détériorer leur texture.
Résultat : à la cuisson, elles risquent de rendre beaucoup d'eau et de perdre une partie de leur agréable fermeté.
Le secret, c'est donc de préparer soigneusement les noix avant de les congeler, mais surtout de les empêcher de se coller les unes aux autres.
La technique du poissonnier pour congeler les Saint-Jacques sans les abîmer
Cette méthode est accessible à tous et ne demande aucun équipement compliqué.
1. Commencez par acheter des Saint-Jacques parfaitement fraîches, qui n'ont jamais été congelées. Si vous avez un doute, demandez confirmation à votre poissonnier.
2. Retirez ensuite les noix de leurs coquilles, en éliminant les parties qui ne seront pas utilisées.
3. Si nécessaire, rincez-les rapidement à l'eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Cette étape est importante : moins il reste d'eau à leur surface, mieux elles supporteront la congélation.
4. Disposez ensuite les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant suffisamment d'espace entre chacune pour qu'elles ne se touchent pas.
5. Placez la plaque dans votre congélateur à -18 °C, jusqu'à ce que les noix soient entièrement durcies.
6. Vous pouvez alors les transférer dans un sac de congélation adapté, en chassant autant d'air que possible avant de le fermer.
7. N'oubliez pas d'indiquer la date de congélation sur le sachet.
Vous pourrez ainsi prélever exactement le nombre de noix nécessaire pour votre repas, sans devoir décongeler tout votre stock.
À Noël, attention à ne pas ruiner vos efforts au moment de la décongélation
Vous avez trouvé de belles Saint-Jacques à un prix intéressant et les avez soigneusement congelées ?
Ce serait dommage de tout gâcher à la dernière minute !
- Pour préserver leur qualité, placez les noix au réfrigérateur dans un récipient couvert, suffisamment à l'avance pour qu'elles décongèlent doucement.
- Évitez absolument de les abandonner plusieurs heures sur le plan de travail à température ambiante.
- Une fois décongelées, épongez-les délicatement avant de les cuisiner et consommez-les rapidement, sans les recongeler.
- Il ne vous restera plus qu'à les faire dorer dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, pour obtenir une jolie coloration.
Finalement, préparer ses achats de Noël dès novembre, c'est aussi une façon de profiter pleinement des fêtes sans subir le stress des courses de dernière minute.
Et lorsque vous servirez vos Saint-Jacques à table, vous apprécierez encore davantage votre repas en sachant que vous avez anticipé les dépenses tout en préservant le plaisir de vos invités.
À votre tour...
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