Faire son jus de tomate maison : la recette facile pour profiter des tomates toute l’année

Vous avez plein de tomates ?

Qu'elles poussent dans votre potager ou que vous les ayez achetées au marché, la cuisine déborde de tomates bien mûres qu’il faut utiliser rapidement.

Plutôt que de les laisser s’abîmer, transformez-les en un délicieux jus de tomate maison.

C’est simple, économique et surtout bien meilleur quand les tomates viennent du jardin ou du marché en pleine saison.

Vous savez exactement ce qu’il y a dans votre verre, sans ingrédients inutiles, et vous pouvez adapter l’assaisonnement selon vos goûts.

Et avec une méthode de conservation adaptée, ce petit plaisir de l’été peut même vous accompagner bien après la fin de la saison.

En bref

• Comptez environ 1,5 kg de tomates bien mûres pour préparer approximativement 1 litre de jus.
• Pour un jus à boire rapidement, quelques étapes suffisent et il se conserve au réfrigérateur.
• Pour une conservation de plusieurs mois, ne vous contentez pas de remplir des bouteilles chaudes : l’acidification et une véritable mise en conserve sont indispensables.
• Vous n’avez pas besoin d’un extracteur de jus ni d’un appareil sophistiqué.

Les ingrédients pour faire du jus de tomate maison

Pour environ 1 litre, prévoyez :

• 1,5 kg de tomates bien mûres
• du sel et du poivre
• les herbes ou épices de votre choix
• une grande casserole
• un moulin à légumes ou une passoire fine
• des bocaux adaptés si vous souhaitez conserver le jus

Comment préparer votre jus de tomate ?

Choisissez surtout des tomates très mûres, parfumées et saines. Ce sont elles qui font toute la différence : une tomate fade donnera forcément un jus sans grand caractère

1. Commencez par laver soigneusement les tomates, retirez les parties abîmées et le pédoncule, puis coupez-les en quartiers.

2. Déposez-les dans une grande casserole et faites-les chauffer progressivement en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois.

3. Lorsqu’elles commencent à rendre leur eau, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent complètement tendres.

4. Passez ensuite le tout au moulin à légumes. Cette étape permet de récupérer le jus et la chair tout en éliminant une grande partie des peaux et des pépins. Vous aimez les jus épais ? Gardez davantage de pulpe. Vous préférez une texture plus fluide ? Passez le jus une seconde fois dans une passoire fine.

5. Il ne reste plus qu’à saler et poivrer légèrement. Et surtout, goûtez avant d’en rajouter : avec de bonnes tomates d’été, le jus est souvent délicieux presque nature.

Comment conserver le jus de tomate plusieurs mois ?

C’est ici qu’il faut être particulièrement vigilant.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, verser simplement du jus bouillant dans une bouteille propre puis la fermer ne constitue pas une méthode fiable de conservation longue durée.

L’acidité naturelle des tomates peut varier.

Les spécialistes recommandent d’acidifier le jus avant sa mise en conserve, puis de le traiter selon une méthode et une durée validées.

Par exemple, pour environ 1 litre, leurs recommandations prévoient 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à café d’acide citrique.

Pour profiter de votre jus de tomate pendant plusieurs mois :

• versez-le encore bien chaud dans des bouteilles parfaitement propres et stérilisées.
• Puis refermez-les immédiatement et hermétiquement.
• Une fois refroidies, conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière : cela permet de préserver au mieux la qualité du jus et ses précieux nutriments.

Si vous souhaitez prolonger encore sa conservation, une étape supplémentaire est recommandée :

• après la mise en bouteille, procédez à une nouvelle stérilisation en maintenant les bouteilles à une température comprise entre 80 et 90 °C.
• Poursuivez ce traitement pendant environ 40 minutes.

Vous pourrez ainsi garder votre jus maison plus longtemps et retrouver, plusieurs mois après l’été, toute la saveur de vos tomates.

Et si vous voulez le boire tout de suite ?

Là, c’est beaucoup plus simple.

Préparez votre jus, laissez-le refroidir puis versez-le dans une bouteille propre et placez-la immédiatement au réfrigérateur.

Vous pouvez même préparer une version crue en mixant des tomates très mûres puis en passant le mélange au tamis... comme un délicieux smoothie !

Le goût est incroyablement frais : on a presque l’impression de croquer dans une tomate du jardin.

Les petits ingrédients qui changent tout

Une fois la recette maîtrisée, amusez-vous avec les saveurs.

Quelques feuilles de basilic donnent immédiatement un parfum d’été, tandis qu’une pincée de piment apporte du caractère.

Vous pouvez également essayer du thym, du persil, du cumin, quelques gouttes de sauce piquante ou une touche de céleri.

Et s’il vous reste une bouteille de jus, ne la réservez pas forcément à l’apéritif : elle devient en quelques minutes une excellente base pour une soupe, une sauce tomate ou un plat mijoté.

Une manière toute simple de ne plus regarder vos tomates trop mûres en vous demandant : "mais qu’est-ce que je vais bien pouvoir faire de tout ça ?"

À votre tour...

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