Petit Épeautre : 7 Bienfaits Étonnants de Cette Farine Ancienne.

Quelle est la différence entre épeautre et petit épeautre ?

Source photo.

Sachez que le grand et le petit épeautre : ce n'est pas la même chose.

Le premier est issu d'un croisement avec le blé, et contient donc un taux de gluten important.

Alors que le petit épeautre, lui, ne peut être produit que dans le sud-est de la France selon son IGP.

C'est en fait la plante originelle déjà connue dans l'Antiquité.

Mais elle a été abandonnée à l'aire moderne, car le rendement n'était pas suffisant.

Son point fort ? Son faible taux en gluten (7%) et ses qualités nutritionnelles.

1. Le petit épeautre est riche en protéines

Le petit épeautre, qu'on appelle aussi "engrain", est une des rares céréales à contenir les 8 acides aminés.

Lesquelles ? Tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine et isoleucine

Ces 8 acides aminés sont tous contenus dans les protéines animales, mais jamais dans les protéines végétales.

Si vous êtes végétarien ou si vous réduisez votre consommation de viande, cette céréale est un excellent substitut.

Ainsi, votre organisme n'a pas de carences.

2. Il a une faible teneur en gluten

Le petit épeautre est souvent conseillé aux personnes voulant réduire leur apport en gluten, ou à celles qui montrent une légère sensibilité.

Il ne contient que 7% de gluten, bien moins que ses cousins, le grand épeautre et le blé.

Ça le rend d'ailleurs bien plus digeste qu'eux.

Bien sûr, il n'est pas totalement exempt de gluten.

Il n'est donc pas recommandé pour ceux souffrant de la maladie de cœliaque.

Mais comme le gluten qu'il contient n'a que peu changé au fil des siècles, il est plus facile à digérer que celui du blé.

Par contre, si vous vous en servez pour la pâtisserie ou la boulangerie, vous verrez que la farine de petit épeautre est plus difficile à faire lever.

3. Il est riche en vitamines et en minéraux

Cette ancienne céréale était prisée, car son apport nutritionnel est important.

Pour 100g de petit épeautre, on compte :

- 120 mg de magnésium (parfait pour lutter contre le stress)

- 100 mg de calcium (indiqué pour les os et les dents)

- 400 mg de phosphore (bon pour la mémoire)

- du fer

- des vitamines A, B1, B3, B5

Ce serait dommage de s'en priver, non ?

4. Il lutte contre le vieillissement

Le petit épeautre a une action antioxydante très forte.

Et ça, c'est grâce à la vitamine E, au bêta-carotène, à la lutéine et aux acides phéniques.

Tout cela permet de ralentir le vieillissement de la peau, notamment en luttant contre les radicaux libres.

Il ralentit aussi la dégénérescence des cellules qui sont liées à certains types de cancer.

C'est aussi très bon pour les yeux.

5. Il aide à contrôler son poids

À proprement parler, l'engrain ne fait pas maigrir.

Mais, c'est une céréale très rassasiante.

Terminé la sensation de faim et de fringale !

Comme il est riche en fibres et en protéines...

...il est vraiment recommandé pour les personnes qui font attention à leur poids ou qui attaquent un régime.

Pourquoi ? Car il est peu calorique.

6. Il facilite la digestion

Consommé cuit, le petit épeautre est très digeste.

C'est grâce à sa haute teneur en fibres.

Il facilite aussi le transit intestinal.

7. Il n'a pas été modifié génétiquement comme le blé

Le petit épeautre est connu et cultivé depuis 10 000 ans par l'homme.

Et oui, rien que ça !

Mais, comme on l'a dit plus haut, sa culture a été abandonnée par manque de productivité.

C'est donc une céréale qui est tombée dans l'oubli.

Et c'est pour cela que c'est une des rares céréales à n'avoir subi aucune modification génétique.

Si comme moi, vous évitez les OGM, c'est une farine idéale.

À votre tour...

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