Œufs : les gens n'en reviennent pas quand ils découvrent pourquoi ils ne sont pas conservés au frais au supermarché

Vous vous êtes sûrement déjà posé la question en faisant vos courses.

Pourquoi les œufs sont-ils posés sur une étagère alors que votre réfrigérateur possède justement un emplacement prévu pour eux ?

À quelques mètres seulement, le beurre, le lait et les desserts sont soigneusement gardés au froid.

Pourtant, les boîtes de 6 ou 12 œufs, elles, restent tranquillement à température ambiante.

Cela peut sembler illogique, voire donner l'impression qu'on prend un risque inutile avec un aliment aussi fragile.

En réalité, cette façon de les conserver est parfaitement volontaire.

Et la raison se trouve directement… sur leur coquille.

En bref

• Les œufs vendus en supermarché ne sont pas placés au réfrigérateur afin d'éviter notamment les changements brusques de température.
• Leur coquille possède une protection naturelle appelée cuticule, qu'il est important de préserver.
• Après l'achat, le plus important est de choisir un mode de conservation et d'éviter ensuite les allers-retours répétés entre chaud et froid.

La coquille de l'œuf possède une protection que l'on ne voit pas

À première vue, une coquille paraît simplement dure et solide. Pourtant, sa surface est recouverte d'une couche extrêmement fine appelée cuticule.

Cette pellicule constitue une partie de la barrière naturelle de l'œuf face aux contaminations extérieures.

C'est notamment pour cette raison que, dans l'Union européenne, les œufs de catégorie A ne doivent normalement pas être lavés ou nettoyés avant leur commercialisation. La réglementation exige également que leur coquille et leur cuticule soient propres et intactes.

Autrement dit, laver consciencieusement un œuf avant de le ranger, en pensant bien faire, n'est pas une bonne idée.

L'Anses recommande d'ailleurs de ne pas laver les œufs avant leur stockage ou leur consommation.

Mais alors, pourquoi le supermarché ne les met-il pas au frigo ?

C'est là que l'explication devient intéressante.

Imaginez une boîte d'œufs conservée plusieurs jours dans un rayon à 4 °C.

Vous l'achetez, puis vous la transportez dans votre voiture ou votre sac de courses alors qu'il fait beaucoup plus chaud dehors.

Ce réchauffement peut provoquer de la condensation sur la coquille, exactement comme sur une bouteille froide sortie du réfrigérateur. Or cette humidité à la surface de l'œuf n'est pas souhaitable.

L'Anses insiste donc sur un principe essentiel : les œufs doivent autant que possible être conservés à température constante afin d'éviter cette condensation.

La réglementation européenne va dans le même sens : sauf exceptions précises, les œufs de catégorie A ne doivent pas être réfrigérés dans des locaux où la température est artificiellement maintenue sous 5 °C avant leur vente.

Voilà pourquoi vous ne les trouvez généralement pas à côté du beurre.

Et une fois arrivé chez vous, frigo ou placard ?

C'est souvent ici que les habitudes divergent dans les familles.

L'essentiel est d'éviter les changements répétés de température.

• Si vous décidez de placer vos œufs au réfrigérateur, laissez-les ensuite au frais jusqu'à leur utilisation plutôt que de sortir toute la boîte pendant plusieurs heures avant de la remettre au froid.
• D'ailleurs, la réglementation européenne prévoit que les emballages d'œufs de catégorie A portent une indication conseillant aux consommateurs de les conserver au frais après l'achat. Surtout si la température de la pièce est supérieure à 20°C.
• Gardez-les également dans leur boîte d'origine ou dans une boite spéciale : elle limite les chocs et les protège des odeurs présentes dans le réfrigérateur.
• Et choisissez un endroit sec, éloigné du soleil ou de toute autre source de chaleur (four...).

Finalement, si les œufs restent à température ambiante dans votre supermarché, ce n'est donc ni un oubli ni une négligence.

C'est justement parce que ce produit banal que nous avons presque tous dans notre cuisine est beaucoup plus délicat qu'il n'en a l'air.

Et si vous avez un doute, n'hésitez pas à faire le test pour savoir si votre oeuf est encore bon ou pas.

À votre tour...

Et vous, comment conservez-vous vos oeufs : à température ambiante ou au frigo ? Dites-le-nous en commentaire. On a hâte de vous lire !

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