5 aliments courants particulièrement riches en parasites et qu'on mange presque tous les jours

On mange certains aliments presque sans y penser.

Pourtant, lorsqu’ils sont mal lavés, mal conservés ou insuffisamment cuits, ils peuvent transmettre des parasites intestinaux.

Et contrairement à ce que l’on imagine, le problème ne concerne pas uniquement les pays lointains.

Alors, quels sont les aliments les plus à risque ? Et surtout, comment éviter une contamination alimentaire ?

Voici les 5 aliments à surveiller de près.

En Bref

• La viande crue ou peu cuite fait partie des principaux aliments à risque.
• Certains poissons, crustacés et légumes crus peuvent aussi transmettre des parasites.
• Une cuisson suffisante et une bonne hygiène alimentaire réduisent fortement les risques.

Les principaux parasites intestinaux à connaître

Avant de parler des aliments, il faut comprendre une chose : tous les parasites ne se transmettent pas de la même manière.

Certains sont des vers, comme les ténias, d’autres sont de minuscules organismes, comme Giardia ou Cryptosporidium.

Ils peuvent être transmis par de l’eau ou des aliments contaminés, mais aussi par une mauvaise hygiène des mains.

Parmi les parasites alimentaires connus, on retrouve notamment Taenia, Trichinella, Toxoplasma gondii ou encore certains parasites présents dans les poissons d’eau douce.

Le ténia, par exemple, peut être transmis par la consommation de viande de porc ou de bœuf insuffisamment cuite. La trichinellose, elle, est associée à la consommation de viande crue ou mal cuite contenant des larves de Trichinella.

Le risque dépend donc beaucoup de la préparation. Un aliment parfaitement cuit n’a pas le même niveau de risque qu’un aliment consommé cru.

Ces 5 aliments sont les plus concernés par les parasites alimentaires

Voici 5 aliments ou catégories d'aliments auxquels il faudrait faire attention :

• Le porc

Le porc insuffisamment cuit est particulièrement dangereux lorsqu’il s’agit du ténia et de la trichinellose.

Le risque concerne surtout les viandes crues ou peu cuites provenant de zones où ces parasites circulent. Et rassurez-vous, ils ne circulent pas partout !

Bonne nouvelle : une cuisson suffisante permet de détruire les parasites concernés.

L’OMS recommande notamment une cuisson complète du porc pour prévenir la transmission du ténia.

• Le bœuf

Le steak tartare et certaines préparations de viande crue demandent une attention particulière.

Le bœuf peut notamment transmettre Taenia saginata lorsqu’il est contaminé et consommé insuffisamment cuit.

• Le poisson cru ou peu cuit

Sushi, ceviche, poisson mariné… Ces préparations sont appréciées, mais certains parasites peuvent être transmis par du poisson cru ou insuffisamment cuit.

Le risque est particulièrement présent pour certains poissons d’eau douce comme l'anguille dans les régions où les parasites concernés sont présents.

• Les légumes et salades crus

Une simple salade peut aussi être concernée par les soucis de parasites. Ce n’est pas le légume lui-même qui « contient » forcément des parasites.

Il peut en revanche être contaminé par de l’eau, de la terre ou des matières fécales contenant des œufs ou des parasites.

C’est pourquoi le lavage soigneux des fruits et légumes est essentiel, notamment lorsqu’ils sont consommés crus.

• Les crustacés et crustacés d’eau douce

Crabes, moules, huitres et écrevisses d’eau douce peuvent transmettre certains parasites lorsqu’ils sont consommés crus ou insuffisamment cuits.

C’est notamment le cas de Paragonimus dans certaines régions du monde.

Comment cuisiner ces aliments pour éviter les parasites ?

La bonne nouvelle, c’est qu'on peut réduire considérablement les risques avec quelques réflexes très simples.

🥩 La première règle est de bien cuire les viandes.

Évitez notamment de consommer du porc ou du gibier cru ou insuffisamment cuit lorsque l’origine ou le risque sanitaire n’est pas parfaitement maîtrisé.

La cuisson détruit les parasites présents dans les aliments lorsqu’elle est à température et de durée suffisantes.

🍣 Pour le poisson, soyez particulièrement vigilant avec les préparations crues ou simplement marinées.

Le citron, par exemple, n'est pas une méthode fiable de destruction des parasites.

🥬 Concernant les légumes et les fruits, lavez-les soigneusement surtout s'ils sont destinés à être consommés crus.

Utilisez une eau propre et évitez les contaminations croisées entre aliments crus et aliments déjà prêts à manger.

Enfin, pensez à l’hygiène des mains, c'est primordial.

Se laver les mains après être allé aux toilettes et avant de préparer un repas reste un geste essentiel pour éviter de transmettre certains parasites par les aliments.

Pensez aussi à nettoyer sérieusement le matériel de cuisine, notamment les planches à découper en bois ou en plastique.

À votre tour...

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