Comment enlever l'amertume des olives avec du bicarbonate de soude ?

Ce dont vous avez besoin

• Des olives fraîches (idéalement vertes, juste après la cueillette)

• De l’eau à température ambiante

• Du bicarbonate de soude (de qualité alimentaire)

• Un grand saladier (ou autre récipient non métallique)

• Une cuillère en bois (le métal est déconseillé)

• Un ou plusieurs bocaux en verre pour la conservation

• ⏱️ Et un peu de patience ! 😉

✅ Comment enlever l’amertume des olives avec du bicarbonate de soude

1. Lavez soigneusement les olives à l’eau froide, juste après la cueillette.

2. Incisez-les légèrement ou coupez-les en deux si elles sont grosses (ça permet d'accélérer la désamérisation).

3. Faites-les tremper dans un grand saladier rempli de 1 litre d’ eau froide + 30 à 40g de bicarbonate de soude alimentaire (environ 2 cuillères à soupe).

4. Couvrez le bol et laissez reposer 24 heures (ou 48 heures pour un goût plus doux) et rincez à l’eau claire.

5. Changez l’eau tous les jour pendant 3 à 6 jours (sans rajouter de bicarbonate). 👉 Goûtez chaque jour : c’est le meilleur moyen de suivre l’évolution et d’ajuster le temps de trempage.

6. Quand l’amertume a disparu, rincez une dernière fois et égouttez bien.

7. Mettez-les en saumure (100 à 120 g de sel marin par litre d’eau bouillie et refroidie). Ajoutez selon vos envies quelques plantes aromatiques : laurier, thym, basilic, fenouil…

8. Laissez reposer 6 à 8 semaines minimum dans des bocaux bien fermés, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Le taux de sel doit rester autour de 8 % pour une bonne conservation.

✅ Conseils & astuces pour bien réussir la désamérisation

• Goûtez souvent. Chaque variété d’olive réagit différemment selon sa maturité, sa région d’origine, ou même la saison de récolte.

• Cette méthode fonctionne pour les olives noires et vertes.

• Envie d’un apéritif maison réussi ? Une bonne saumure + quelques aromates = un repas aux accents du Sud sans se ruiner.

• Récupérez les olives de vos oliviers ou d’un ami. Rien de plus gratifiant que de transformer ce fruit avec vos propres mains ! Parfait pour vos recettes maison : tartinades, tapenade ou salade grecque express.

💡 Petite touche finale. Pour encore plus de goût à l’apéro, ajoutez dans les bocaux un filet d’huile d’olive extra-vierge juste avant dégustation.

👉 Pourquoi cette méthode vaut vraiment le coup ?

Le bicarbonate de soude, c’est :

• Naturel et sans danger, même en cuisine.

• Rapide à mettre en œuvre.

• Moins agressif que d'autres méthodes de désamérisation (comme la lessive de soude)

• Respectueux du goût des olives

Bref : un vrai bon plan pour désamériser ses olives sans se prendre la tête… ni les gants de protection !

D’où vient l’amertume des olives ?

L’amertume caractéristique des olives vient de composés naturels présents dans le fruit dès la récolte.

Parmi eux, deux substances sont en cause :

• Acide oléique, qui joue un rôle clé dans la qualité de l’huile d’olive.
• Oleuropéine, un tanin très amer responsable de cette saveur désagréable.

💡 Résultat : sans traitement préalable, les olives fraîches sont impropres à la consommation !

👉 C’est pourquoi la préparation des olives inclut toujours une phase de désamérisation. Et ce, qu’il s'agisse d'une technique traditionnelle ou une méthode douce comme le bicarbonate de soude.

Quelles sont les autres techniques pour enlever l’amertume des olives ?

Dès la cueillette, les olives doivent être désamérisées rapidement (dans les 1 à 5 jours) pour préserver leur goût et éviter la fermentation. Cette étape clé dépend de nombreux facteurs : température ambiante, variété, degré de maturité et région de culture.

Voici les principales méthodes pour enlever l'amertume des olives, avec leurs avantages et limites :

1. La lessive de soude

C'est la méthode utilisée par les industriels, car c'est de loin la plus rapide et la plus efficace. En effet, elle élimine l’amertume en quelques heures seulement.

👉 Mais attention : la lessive de soude est un produit corrosif. Très corrosif même… on l'utilise aussi pour déboucher les éviers, par exemple ! Elle nécessite le port de gants, des lunettes de protections, un vrai savoir-faire… et n’est pas recommandée pour un usage domestique.

2. La cendre de bois (la méthode à l'ancienne)

Une technique provençale héritée des Romains, encore utilisée dans certaines régions rurales. La cendre, riche en potasse, aide à éliminer l’amertume.

Mais elle demande du temps, de la cendre de qualité (non traitée), de la patience, et un travail quotidien (brassage et rinçage).

👉 Une méthode à réserver aux passionnés de cuisine maison ou aux amis des recettes d’antan… avec un bon feu de bois.

💧 3. Le trempage à l’eau claire

C’est la méthode la plus naturelle… mais aussi la plus longue. Il faut changer l’eau tous les jours pendant plusieurs semaines.

Un bon moyen si vous n'avez rien de plus urgent à faire et beaucoup de patience... Mais ce n’est pas le plus pratique pour les amateurs d’apéro maison express.

Quels sont les avantages du bicarbonate pour enlever l'amertume des olives ?

Vous l'aurez compris… Parmi toutes les méthodes de désamérisation, le bicarbonate de soude coche toutes les cases :

✅ Naturel et sans danger (aucun risque pour les aliments).

✅ Facile à utiliser : une simple dilution dans l’eau, sans équipement spécial.

✅ Rapide : l’amertume s’atténue en quelques jours.

✅ Respectueux du goût : il n’altère ni la texture ni les arômes du fruit.

✅ Économique : quelques cuillères à soupe suffisent pour désamériser les olives.

🌿 En résumé : un compromis idéal entre les trempages interminables à l’eau claire... et les traitements trop chimiques et plus agressifs, comme la lessive de soude.

Questions fréquentes sur comment enlever l’amertume des olives

Que faire si mes olives sont trop salées ?

Vous avez laissé vos olives un peu trop longtemps en saumure ?

Pas de panique : rincez-les à l’eau claire, puis plongez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirez du feu, laissez tremper 3 minutes, puis égouttez après un rinçage à l’eau froide. Elles seront prêtes à intégrer vos recettes… ou votre apéro.

Olives vertes ou noires : quelle différence ?

Contrairement à ce qu’on pense souvent, il ne s’agit pas de deux variétés différentes.

👉 C’est le même fruit, récolté à des stades de maturité différents :

• Les olives vertes sont cueillies en début de saison, avant maturité (septembre-octobre).

• Les olives noires sont laissées plus longtemps sur l’arbre. Leur couleur foncée vient de la maturation naturelle, appelée véraison.

Leur texture, leur goût et leurs usages varient… mais la méthode de désamérisation reste la même.

Peut-on utiliser la méthode du bicarbonate avec toutes les variétés d'olives ?

Oui, la méthode au bicarbonate fonctionne avec toutes les variétés d’olives. À condition qu’elles soient fraîches, non traitées et tout juste cueillies.

Le temps de trempage peut varier selon la variété, la région, ou la maturité au moment de la récolte.

Combien de temps se conservent les olives maison ?

Bien préparées et conservées dans des bocaux hermétiques, les olives maison se gardent facilement 6 à 12 mois. À condition d’être immergées dans une saumure suffisamment salée (au moins 8%) et stockées à l’abri de la lumière et de la chaleur.

💡 Astuce : goûtez une olive de temps à autre. Si elle conserve sa fermeté et son goût, c’est que tout va bien !

À votre tour...

🍈 Vous avez testé la méthode du bicarbonate pour enlever l'amertume des olives ? Donnez votre avis en commentaire pour savoir si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire !

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