Boeuf en daube : ma recette pour régaler vos convives
Le secret du bœuf en daube est de le laisser mijoter le plus longtemps possible… Découvrez cette recette que je tiens de ma grand-mère. Vous m’en direz des nouvelles !
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette que j'avais l'habitude de manger le dimanche chez ma grand-mère, je prévois : 1,5 kg de viande pour bœuf bourguignon (un peu grasse, mais pas trop), deux oignons, trois échalotes, une dizaine de carottes, 150 g de champignons de Paris, un sachet d’olives, un demi-litre de vin blanc, un sachet de gelée au madère, cinq feuilles de laurier.
La préparation est très simple : suivez le chef !
Faites revenir oignons et échalotes coupés en morceaux dans un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, recoupez, si besoin, les morceaux de viande pour qu’ils ne soient pas trop gros. Faites-les dorer avec les oignons et les échalotes. Mouillez avec un demi-verre d’eau pour éviter que la viande n’accroche.
Ajoutez deux verres de vin blanc, les carottes coupées en lamelles et laissez cuire une heure environ à feu moyen et à couvert.
Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez le reste de vin, le sachet de gelée (pour solidifier un peu la sauce et la rendre plus onctueuse) et mélangez bien la sauce. Ajoutez ensuite les olives et le laurier. Salez et poivrez à votre convenance, et laissez à nouveau mijoter environ deux heures.
Si vous avez la possibilité de laisser la viande cuire plus longtemps, par exemple en la préparant la veille pour le lendemain, c’est encore mieux ! Plus votre daube aura cuit, plus tendre et goûteuse elle sera !
Avez-vous déjà goûté cette recette de boeuf en daube ? Dites moi si vous avez aimé en commentaires.
Ce que j’ai tendance à faire, c’est d’acheter la viande en grosse quantité quand elle est bon marché, à préparer cette recette et à en congeler des plats, pour en resservir quand je n’ai pas envie de cuisiner.
Et mon astuce pour économiser encore plus est de forcer un peu sur la dose de carottes : en doublant la quantité prévue, je remplis plus les assiettes… mais avec moins de viande !
